Гаспачо – легкий освіжаючий літній суп-пюре, який традиційно готують іспанці. З двох огірків і одного зеленого болгарського перцю видаліть насіння. Обберіть середню цибулину та один-два зубці часнику. Всі овочі поріжте невеликими шматочками і подрібніть у блендері. 

Плід авокадо розділіть навпіл, витягніть із нього кісточку і ложкою виберіть м’якоть. Разом із дрібно посіченою петрушкою (приблизно півпучка) додайте її до овочевої маси і знову подрібніть у блендері. Тепер додайте дві столові ложки оливкової олії та збивайте масу на пюре. 

Влийте в чашу блендера склянку води, одну столову ложку лимонного соку, всипте чайну ложку солі. Ще трішечки збийте – і гаспачо готовий. Подавати до столу цей суп можна одразу ж після приготування, але у спеку краще поставити в холодильник  за півгодини до споживання.

Цікавий салат, який любить готувати для своєї родини і гостей Юлія Висоцька. Перед початком роботи розігрійте духовку до 170 градусів. Три червоні цибулини обберіть і наріжте півсантиметровими кільцями. Викладіть цибулю в глибоке деко, полийте 3-4 ст. л. окропу, 2 ст. л. оливкової олії і 3 ст. л. бальзамічного оцту, посипте листочками розмарину (для цього візьміть приблизно півпучка прянощів) та дрібкою солі. Накрийте деко з цибулею фольгою і запікайте в розігрітій духовці півгодини. Потім зніміть фольгу і запікайте цибулю ще 10 хвилин.

Із двох великих твердих грушок виберіть насіння і наріжте їх часточками товщиною півсантиметра. Розігрійте на сковорідці масло та закарамелізуйте порізані фрукти з обох боків. Дві жмені сирого мигдалю (можна замінити волоськими горіхами) висипте на деко, полийте 2 ст. л. оливкової олії, присипте подрібненим зубцем часнику, 1 ст. л. цукру, щіпкою перцю і грубої солі та листям розмарину (використайте ще півпучка). Все це поставте в духовку на 20-30 хвилин.

Доки мигдаль запікається, приготуйте сирну заправку: в невеличку каструлю вилийте сік, що утворився під час запікання цибулі, і поставте на малий вогонь. Додайте до рідини 150 г подрібненого сиру горгонзола (або будь-якого іншого блакитного) та злегка розімніть його виделкою. Щойно сир почне танути, зніміть каструлю з вогню.

Тепер зберемо нашу страву: 100 г салату викладаємо на велику тарілку і поливаємо невеликою кількістю сирної заправки. На цю “зелену подушку” кладемо карамелізовані грушки, посипаємо їх мигдалем. На верхній шар викладаємо кільця цибулі, поливаємо залишками заправки і прикрашаємо страву невеличкими шматочками сиру.

Досить проста в приготуванні, проте дуже незвична літня закуска, якою здивуєте навіть гурманів. А все завдяки грі на контрастах смаків солодких полуниць, кислуватого свіжого апельсина і терпкуватої та ароматної оливкової олії першого віджиму.

Перш за все треба зварити одне-два курячі філе та розібрати їх за волокнами на шматочки. Після цього взяти полуниці, розрізати кожну навпіл, а якщо вони великі, то й начетверо.  

На велику тарілку викладіть шпинат (його можна замінити іншою зеленню, зокрема, салатом різних сортів), куряче філе і шматочки полуниць. Заправте  салат соком з половини апельсина та оливковою олією до смаку і дайте йому 5-10 хвилин настоятися.

Улітку як ніколи хочеться холодних солодощів. Їх королем вважають морозиво. Тепер сортів цього десерту чимало, а рецептів узагалі не злічити. Проте власноруч приготоване домашнє морозиво вирізняється смаковими властивостями порівняно з найдорожчим магазинним.

Пропонуємо вам приготувати його з шоколадом, мигдалем і маршмелоу (зефіром). 5 жовтків розітріть із цукром і збивайте впродовж кількох хвилин. Потім вилийте до них 0,5 л вершків, 100 мл молока і збивайте ще 10-15 секунд. 

Після цього масу, що утворилася, перелийте в миску або каструлю, додайте 200 г подрібненого гіркого шоколаду, 3 ст. л. какао-порошку і поставте на водяну баню. На невеликому вогні прогрівайте рідину 10-13 хвилин постійно помішуючи, але в жодному разі не доводьте до кипіння. Масу зніміть з вогню і остудіть. Для цього поставте посудину з масою в миску з дуже холодною водою на 5-7 хвилин і постійно помішуйте її вміст.

До охолодженої маси додайте 2-3 жмені порізаного маленькими шматочками маршмелоу і 150-200 г подрібненого обсмаженого мигдалю. Добре вимішайте. Перелийте все у пластиковий контейнер, придатний для заморожування, та помістіть його в морозильну камеру на 6-8 годин.

Сорбе – це французький заморожений десерт, який готують з цукрового сиропу та фруктового соку або пюре. 

Для того, аби приготувати полуничне сорбе, подрібніть 2 скл. обібраних полуниць у блендері на однорідну масу. Вилийте полуничне пюре в миску і додайте до нього 2 скл. знежиреного молока, 2 ч. л. лимонного соку і півскл. цукру. Перемішайте всі складники ще раз і збийте на однорідну масу. Перелийте її у пластиковий контейнер і поставте в холодильник.

Щойно маса охолодиться, переставте контейнер до морозилки і щогодини ретельно помішуйте, аби не утворилися великі кристалики льоду. Для отримання ідеальної консистенції сорбе краще потримати в морозильній камері щонайменше 5 годин.

Аква фреска – це освіжаючий безалкогольний коктейль, шалено популярний у спекотній Мексиці. Спочатку він здивує вас оригінальним поєднанням продуктів, але, повірте, чудово освіжає і дуже смакує. 

Тож якщо ви готові до такого експерименту, вирушаймо по нові смакові відчуття! Кілограм помитих та обібраних від хвостиків полуниць змішайте у блендері з 6 ст. л. цукру і 2 скл. води на однорідну масу. Пропустіть її через сито. Вичавте сік із двох лаймів – це буде кислинка. 

4 огірки разом із 1,5 скл. води також подрібніть у блендері та пропустіть через сито. Змішайте огіркову і полуничну маси, сік з лаймів, додавши 1,5 скл. води. Підсолодіть напій цукром і хоча б на годину поставте у холодильник. 

Перед споживанням додайте до аква фрески льоду.

Якщо хочете легко поснідати, ідеальним варіантом для вас буде смузі. Цей густий напій – щось середнє між коктейлем і мусом. Зазвичай він солодкий, бо його готують зі свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, а також молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків.

У смузі часто додають горіхи, мюслі, сир, сиропи. Приготувати цю смакоту дуже просто і швидко – треба покласти всі складники у блендер і збити на однорідну масу.

Рецептів такого напою безліч. В більшості з них є банани, які роблять його ситним. Один із них (чи не найпростіший) пропонуємо сьогодні для першого знайомства з цим видом холодних напоїв.

Отож, покладіть у чашу блендера один порізаний банан, 3-4 ст. л. морожених вишень без кісточок і 2 ст. л. йогурту. Перемішайте всі складники на однорідну масу, перелийте її  у склянку та насолоджуйтесь смаком.