Зі слів учених, найвідомішими є чорна і біла м’ята. Чорна має червоно-фіолетові стебла і прожилки на листках, а біла – світло-зелені стебла і прожилки. Олії та інші речовини, що містяться в білій м’яті, більш м’які, проте чорну м’яту легше переробляти, продукції виходить більше, тому її використовують частіше.

М’яту збирають у липні або серпні та пров’ялюють упродовж певного часу. Після цього розкладають на сонці для просушування. Температура, при якій варто сушити м’яту, – 32-33 градуси.