Про гриби найчастіше згадують у піст, коли треба відмовитися від жирної їжі. А дарма, бо вони як джерело білків не лише у піст є смачним та поживним наїдком, а й у інші дні року.

До появи боровиків і лисичок чекати ще довго, тож “Пошта” вирішила розповісти читачам про низькокалорійні й корисні гливи та печериці, які можна купити в багатьох торговельних точках і які за ціною більш-менш доступні пересічному споживачеві. 

Гриби – низькокалорійні, містять клітковину, вуглеводи, амінокислоти, ефірні олії. Корисні при недокрів’ї, авітамінозі, запальних процесах. Крім того, в них є майже всі необхідні вітаміни – В1, В2, С, РР, D, фосфор (втричі більше, ніж у овочах), кальцій (стільки ж, як  у рибі), цинк, мідь, залізо, марганець, йод. За вмістом корисних речовин дієтологи порівнюють гриби з морквою, буряком, рибою, навіть м’ясом, бо в них білка втричі більше, ніж у яловичині, та вдвічі, ніж у яйцях. 

Гриби як губка вбирають чимало токсичних речовин. Отож, лікарі не рекомендують споживати їх вагітним і дітям до 12 років (у них ще погано працює ферментна система). Не варто вірити в те, що дієтологи нібито радять їсти тільки гриби тим, що хочуть схуднути. З точки зору лікарів, це “даремний” продукт, який погано перетравлюється. Цікаво, що білка більше не в ніжці гриба, а в шапинці. 

Гливи популярні серед українців тому, що доступні (ростуть повсюди в природі, часто зустрічаються на пнях або мертвих деревах), проте більшість цього продукту культивують (досить швидко ростуть, не вимагають особливих умов, їх легко обробляти).

“Користь глив – у низькій калорійності, здатності очищати кишківник від паразитів і відкладень, наявності вітамінів, яких так бракує хворим на рахіт і пацієнтам з порушеннями обміну речовин, значної кількості вуглеводів, мононенасичених жирів, вітамінів, мінералів. У них містяться вітаміни В, С, Е, D2 і рідкісний вітамін РР, а також велика кількість калію, йоду, заліза, кальцію”, – розповідає “Пошті” діє­толог Юлія Сметанникова.

З її слів, гливи зміцнюють імунітет, посилюють опірність організму інфекціям, володіють здатністю розщеплювати жири, що робить їх унікальним природним засобом для тих, що мають хворе серце. Користь і шкода глив значно відрізняються від інших грибів. У продукті висока концентрація полісахаридів (набагато більша, ніж у інших їстівних грибах).

Дієтологи радять додавати гливи до свого раціону тим, що мають надлишкову  вагу. Продукт вирізняється низькою калорійністю і в той же час високим вмістом білків та амінокислот, здатний виводити з організму токсичні й канцерогенні сполуки. Гливи рекомендують їсти після хіміотерапії.

“Ці гриби здатні викликати відчуття тяжкості в шлунку, метеоризм і діарею. Тому бажано обмежити їх споживання тим, що мають недуги шлунково-кишкового тракту, та й усім іншим знати міру. Краще утриматися від глив літнім людям і дітям до 12 років”, – веде далі дієтолог. Відомі випадки алергії на гливи.

Оскільки гливи достатньо крихкі, недолік їх полягає у тому, що вони важко транспортуються на далекі відстані. Тому краще купувати ці гриби у місцевих фермерів.

Печериці – найпоширеніші гриби на планеті. “Вони не бувають отруйними, адже з іншими грибами їх сплутати неможливо, – пояснює Юлія Сметанникова. – Багаті на амінокислоти, необхідні для повноцінного функціонування людського організму. Крім того, печериці є чудовим джерелом легкозасвоюваного білка, причому містять всі незамінні амінокислоти. У шампіньйонах багато вітамінів групи В (В1, В2, В5, В6, В9 (фолієва кислота) і В12), навіть більше, ніж у свіжих овочах! Крім того, в цих грибах є вітаміни D і РР, а також фосфор, калій, цинк. За вмістом фосфору печериці випереджають навіть рибу! Міститься в них і пантотенова кислота, що допомагає позбутися втоми, а також вітаміни, які стимулюють мозкову діяльність”.

Недарма страви з печериць так полюбляють готувати француженки – у цих грибів низька калорійність (всього 45 калорій у 100 грамах продукту). З цієї причини шампіньйони входять до найрізноманітніших дієт, не позбавляючи організм необхідних білків, вітамінів і мікроелементів.  

“Завдяки низькому вмісту натрію печериці можна використовувати у безсольових дієтах. Корисні вони й діабетикам, адже у них зовсім немає цукру та жирів”, – стверджує дієтолог. А завдяки великій кількості вітаміну В2 ці гриби допомагають при нападах болю голови. Аргінін та лізин добре впливають на розвиток пам’яті. В цілому печериці нормалізують апетит, зміцнюють імунітет, знижують рівень “поганого” холестерину, зменшують ризик інфаркту, запобігають атеросклероз. При цьому корисні не лише свіжі, а й сушені.

Печериці можна вживати усім здоровим людям. Але ці гриби містять деякі речовини, що сповільнюють процес травлення і засвоєння поживних речовин в шлунково-кишковому тракті. Тому гастроентеролог Ольга Бідюк не рекомендує їсти печериці людям з хворобами шлунка та підшлункової залози, дисфункціями печінки. Краще споживати їх у обмеженій кількості і бажано не пізніше обідньої пори. Варто бути обережними при споживанні печериць вагітним та жінкам, що годують грудьми, не допускати їх вживання у великій кількості дітьми.

Найліпше брати тепличні печериці, бо лісові, як і всі гриби, вбирають із атмосфери корисні й погані речовини. 

Як і літнім людям, дітям не варто давати грибів! “Організм малюка ще не виробляє достатньої кількості ферментів, які розщеплюють білок, що міститься в грибах, тому дитина може отруїтися навіть їстівним грибом! Взагалі травна система дитини ще недостатньо розвинена, тож не перетравлює повною мірою дорослої їжі”, – каже педіатр Леся Довбняк.

Гриби у стравах мають бути подрібнені. Краще якщо це будуть гливи або печериці (їх узагалі не бажано споживати в сирому вигляді). Дітям із семи років можна додавати в раціон лисички, а згодом й інші види грибів.

Гриби добре смакують у будь-якому вигляді – смажені, варені, мариновані, сушені, тушковані. Під час їх приготування важливе не тривале кип’ятіння, а зміна води, в якій вони варяться. 

“Гриби після ретельного миття потрібно варити не менш ніж три рази, щоразу змінюючи воду, – радить Ольга Бідюк. – Тоді важкі метали залишаться у відварі. Закипів грибний бульйон – злийте його і знову залийте гриби холодною водою, потім іще раз”. 

Гастроентеролог каже, що будь-які гриби краще готувати з іншими продуктами. Неправильна кулінарна обробка часто призводить до отруєння. В жодному випадку не можна пекти у лісі на вогні! 

Якщо хочете запастися грибами на зиму, висушіть їх. Сушені гриби хоча й втрачають вологу, проте зберігають усі поживні та смакові властивості. Окрім цього, вони ароматніші, але спожити їх потрібно впродовж року! Засолювання є кращим, аніж консервування, бо консервування спричиняє ботулізм. Заморожувати гриби можна в сирому або вареному вигляді, але обов’язково подрібненими. Щойно зібрані треба готувати одразу ж, бо навіть їстівні довго не лежатимуть – буквально через три години можуть стати отруйними!