– У квашеній капусті чимало вітамінів – А, групи В, а також С, К, Р і U. При цьому аскорбінової кислоти більше, ніж у свіжій. Крім того, вона є рекордсменом за вмістом мінеральних речовини – заліза, калію, йоду, кальцію, магнію, марганцю, натрію, фосфору, хлору, кобальту, фтору, кремнію, бору, міді, цинку, сірки, селену. Не менш корисними та цінними є й амінокислоти, на які багата квашена капуста, – лізин, тирозин, триптофан, метил-метионін. Позитивний вплив на організм мають флавоноїди і пробіотики, які сприяють розмноженню корисних лактобактерій.

Проте гірчичні олії, що містяться в ній, накопичуючись у кишківнику, спричиняють метеоризм (здуття живота). Тому квашену капусту не можна споживати тим, що мають хвороби кишківника. З обережністю слід їсти її й тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку! Протипоказана квашена капуста при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, жовчнокам’яній хворобі, а також при нирковій недостатності, гіпертонії (містить багато солі) і захворюваннях підшлункової залози.