Сніг надворі – гарячі страви на столі
Взимку у щоденному раціоні повинні бути м’ясо, овочі та солодкі фрукти
фото: архів
Щоб не мерзнути, потрібно не лише тепло одягатися, але й правильно харчуватися. З цим твердженням погоджуються і дієтологи, і прихильники східної медицини.
Зазвичай узимку нам дуже смакують густі наваристі супи, м’ясо. Фахівці не радять відмовляти собі в них, незважаючи на численні дієти, більшість з яких розробили вихідці з теплих країн. Адже в холод велика кількість енергії витрачається на зігрівання організму, тому для її поновлення потрібно збільшити в раціоні кількість жирів і білків тваринного походження, які не лише сприяють накопиченню тепла, а й містять незамінні жирні кислоти, що допомагають регулювати роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи.
Їжа для енергії
Згідно з давніми азіатськими вченнями, усі без винятку продукти діляться на зігрівальні та охолоджувальні. Те ж м’ясо, особливо смажене, гріє не гірше, ніж гарячий чай. Але, зі слів лікаря народної медицини Анатолія Колія, необхідну кількість тепла дає не лише м’ясо.
Зігрітися допоможуть й різні вегетаріанські продукти, зокрема, всі види коренеплодів, бобові, помідори, гарбуз, капуста, оливки. Окрім них, із цим завданням упораються більшість круп і зернових виробів. Додатковий заряд енергії і тепло дадуть горіхи, особливо мигдаль, кеш’ю, волоські та фісташки (обов’язково підсмажені). Щоправда, захоплюватися ними не варто – більш ніж 100 грамів горіхів, спожитих за раз, погано засвояться. Не варто відмовляти собі й у солодких фруктах – бананах, грушках, яблуках, винограді. Виняток становлять цитрусові та гранати: кислоти, що містяться в них, радше охолоджують, аніж зігрівають.
Добре “утеплюють” організм, стимулюючи роботу кровоносної системи, спеції, тому вони також украй необхідні в щоденному зимовому раціоні. “Крім того що спеції зігрівають організм, вони ще й допомагають боротися із застудою, бо мають антибактеріальні властивості, – каже лікар. – Загалом їх можна додавати не лише до супів, соусів, м’яса чи риби (тоді це будуть різноманітні види перцю, лавровий листок, мелений гострий перець або розмарин), а й до чаїв (кориця, гвоздика, імбир, кардамон тощо).
До речі, взимку набагато ліпше пити чорний чай, аніж зелений. Перевагу варто віддавати й гарячим трав’яним напоям. Аби додатково захистити організм від холоду, Анатолій Колій радить зранку споживати таку суміш: столова ложка меду і щіпка чорного перцю. При підвищеній кислотності шлункового соку мед краще заздалегідь розчинити у теплій воді.
А ось відомий український дієтолог Оксана Скиталінська каже, що починати ранок треба з дещо іншого: “Прокинувшись зранку, випийте склянку теплої води з чайною ложкою лимонного соку – це сприятиме виділенню жовчі та покращенню травлення. Крім того, жовч є природним очищувачем, допомагає виводити з організму віруси, бактерії і токсини”, пише “Українська правда”.
Усе по поличках
Зі слів Оксани Скиталінської, складаючи зимовий раціон, подбайте про те, щоб у ньому обов’язково знайшлося місце білкам, корисним жирам, складним вуглеводам, вітамінам і антиоксидантам.
| Правила зимового харчування від Оксани Скиталінської |
* Не виходьте з дому не поснідавши! Сніданок повинен бути гарячим, повноцінним і може прирівнюватися до обіду за своїм складом, особливо якщо ви якийсь час перебуватимете надворі; каші на воді, склянки чаю чи канапки із сиром не досить – бажано, аби була й перша страва (молочний суп або каша, склянка не надто наваристого теплого бульйону тощо). * Упродовж дня часто пийте, але це мають бути теплі напої – вода, чай з лимоном, трав’яний чай. * Навіть якщо не плануєте перебувати надворі, бо працюєте в приміщенні, щоб не мерзнути, візьміть: – невеликий термос із гарячим бульйоном або чаєм з лимоном, імбиром, корицею, кардамоном чи медом; висівковий напій, багатий на вітаміни групи В; – мішечок із сухофруктами (курага, родзинки, інжир), насінням та горіхами, зернове печиво або хлібці; – любителям сала – “зелене світло”: канапка зі шматочком свіжосоленого сала та зерновим хлібом забезпечить енергією надовго. * Вечеря не повинна бути калорійною, а складатися з легкозасвоюваних страв – риби, морепродуктів, яєць, кисломолочного сиру, запеченої у фользі риби з овочами, макаронів із твердих сортів пшениці з морепродуктами і томатним соусом, овочевого рагу, легких супів-кремів. * Під час вечері не забудьте про 1-2 зубчики часнику та чверть невеликої цибулини – вони містять фітонциди, що володіють потужними противірусними властивостями. * Перед сном бажано випити склянку кисломолочного напою або молочної сироватки.Це сприяє оздоровленню мікрофлори кишківника та зміцненню імунітету. |
Жири забезпечують організм тривалою енергією, допомагають засвоюватися вітамінам А, Е, Д, К, роблять клітини організму непроникними для вірусів, токсинів, зменшують запальні процеси (продукти, багаті на омега-3 жири), сприяють посиленню імунітету. Джерелами корисних жирів є молочний жир (вершки, сметана, кисломолочний сир природної жирності), жирна морська риба, печінка тріски, риб’ячий жир, горіхи, насіння льону, соняшнику, гарбуза, олія холодного віджиму – оливкова і гарбузова.
Вуглеводи – це те, що організм отримує “вже і зараз”, це живлення для мозку, енергія для м’язів, підтримка детоксикувальної функції печінки. Але корисними є не всі вуглеводи, а лише так звані складні (повільні), тобто ті, що засвоюються поступово. Джерелами складних вуглеводів є різноманітні каші, печиво, цільнозернові хлібці, всі овочі, фрукти та ягоди.
Вітаміни і антиоксиданти (кольорові пігменти з фруктів, овочів, ягід, насіння) сприяють належному обміну речовин, запобігають ушкодження та руйнування клітин особливими молекулами – так званими вільними радикалами. Джерелами вітамінів є овочі, фрукти, ягоди всіх кольорів, настій шипшини, свіжолущені горіхи, насіння льону.
Рецепти
Червоний борщ
Складники: 1 кг яловичини, 500 г картоплі, 300 г свіжої капусти, 400 г буряків, 200 г моркви, 200 г цибулі, 3 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. оцту (6%), 2-3 зубчики часнику, 2-3 лаврові листки, сіль, перець, олія і зелень до смаку.
М’ясо зварити. Цибулю покришити, моркву натерти на грубій тертці. Буряк помити, трохи відварити (приблизно півгодини), обібрати і накраяти на соломку. Помідори обшпарити, зняти шкірку і нарізати на дрібні кубики. Капусту нашаткувати на соломку. Буряк обсмажити в олії. Влити томатної пасти, оцту і тушкувати 5-7 хвилин. Цибулю та моркву обсмажити на олії. Картоплю накришити на кубики. У киплячий бульйон додати картоплі, довести до кипіння, посолити. Потім додати капусти і варити на малому вогні 5 хвилин. Тоді додати буряку і варити ще 10 хвилин, згодом – цибулі та моркви. Вкинути лаврові листки, поперчити, за необхідності досолити, додати оцту. Вичавити часник, зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 20-30 хвилин.
Курка “Апетитна”
Складники: курка (середнього розміру), 2-3 ст. л. меду, 50-100 мл бальзамічного оцту, щіпка чорного перцю грубого помелу, щіпка солі.
Підготовлену тушку натерти сіллю і перцем. Змішати мед, бальзамічний оцет і полити цією сумішшю курку, легко її втерти і поставити тушку на якийсь час в холодильник. Пекти у духовці при 180 градусах 40-45 хвилин. На гарнір можна подати варений рис і овочевий салат.
Тушкована квасоля під гострим соусом
Складники: 1 скл. квасолі, 6 скл. води, 2 морквини, корень імбиру, 1 ст. л. томатної пасти, 2 ст. л. топленого масла, 200 г бринзи, карі, сіль і перець до смаку.
Склянку квасолі залити на ніч трьома склянками холодної води. Зранку злити воду, квасолю промити під струменем чистої холодної води, додати три склянки свіжої води і поставити на конфорку. Варити на помірному вогні майже до готовності. Не солити. На сковорідці розігріти масло. Туди ж додати дрібно посіченого свіжого імбиру, дрібку карі, а через кілька секунд – тертої моркви і ложку томатної пасти. Кілька хвилин потушкувати і всипати вареної квасолі із залишками води. Ретельно все перемішати, посолити, поперчити. Можна додати ще півсклянки гарячої води. Під закритою кришкою на маленькому вогні тушкувати 15-20 хвилин. Подавати страву гарячою, поклавши зверху кілька невеликих шматочків бринзи.
Домашнє печиво, що зігріває
Складники: 1 скл. борошна, 1 скл. мелених горіхів, 1 скл. меленого насіння льону, по 1/2 скл. пшеничних та вівсяних висівок, 1 ч. л. імбирного порошку, 1 ч. л. порошку куркуми, 1 натертий з цедрою лимон, 2 яйця, 2 ст. л. топленого масла (або олії), дрібка солі, 1/2 скл. цукру, тепла вода.
З усіх складників замісити еластичне тісто, розкачати до товщини півсантиметра, вирізати склянкою кружальця і покласти їх на деко, встелене пергаментним папером. Випікати при 190 градусах до легкого зарум’янення (10-15 хв).
коментарі відсутні
Для того щоб залишити коментар необхідно увійти
