Численні дослідження учених довели, що кава володіє захисним ефектом від цукрового діабету ІІ типу, який є найбільш поширеною формою. Дослідники Каліфорнійського університету в Лос-Анджелесі виявили можливий молекулярний механізм у захисних властивостях кави.

Як встановили вчені, споживання кави збільшує плазмові рівні білка під назвою глобулін (SHBG), що регулює біологічну діяльність статевих гормонів організму, тестостерону й естрогену, які, як вважалося довгий час, відіграють важливу роль у розвитку діабету типу ІІ.

У дослідженні взяли участь 359 здорових і така сама кількість хворих на діабет жінок. Виявилося, що жінки, які пили чотири горнятка кави з кофеїном щодня, мали значно вищі рівні SHBG, ніж ті, які не пили кави зовсім. Тим самим вони були на 56% менше схильні до розвитку діабету, ніж останні.

З іншого боку, вчені Гарвардського університету встановили, що часте вживання картоплі підвищує ризик розвитку цукрового діабету ІІ типу в жінок. Учені підрахували, що у жінок, які вживали картоплю часто, ризик розвитку цукрового діабету протягом 20 років зростав на 14% .