Нині синоптики нарешті прогнозують спеку. А в гарячу літню пору квас, мабуть, один з улюблених напоїв, який допомагає боротися зі спрагою. Проте не кожен напій з написом “квас” є справді квасом. Фахівці рекомендують перед покупкою обов’язково звернути увагу на етикетку. На ній має бути зазначено, що ви тримаєте в руках напій бродіння. Якщо цього напису  не знайшли, перед вами – лимонад з хлібним запахом. Обирати продукцію краще великих виробників. Солідні підприємства навряд чи будуть порушувати закон, видаючи за справжній квас квашені напої. Окрім того, ціна на квашені напої повин­на бути нижчою, ніж на справжній квас, оскільки процес їх приготування менш трудомісткий. У справжньому квасі не повинно бути консервантів. Замість них у переліку інгредієнтів продукту ви можете знайти тільки діоксид вуглецю, який виділяють дріжджові бактерії, і лимонну кислоту, яку додають для прискорення процесу бродіння. Незважаючи на відсутність консервантів, якісний квас у пляшках може зберігатися досить довго, до шести місяців. Ефект тривалого зберігання виходить у результаті пастеризації продукту. Та у такому процесі є свої плюси і мінуси. З одного боку, отримуємо безпечний продукт, без хворобо­творних мікроорганізмів. З іншого – при нагріванні до 90 градусів знищуються всі корисні вітаміни, а також змінюється смак і запах традиційного напою. Тому знавці віддають перевагу квасу з бочок. Але багато фахівців не рекомендують пити вуличний квас, оскільки квашене сусло – благодатне середовище для розмноження кишкових паличок і бактерій. Окрім того, квас рекомендують зберігати при температурі 4 – 8 градусів.