Баклажани поріжте на кубики, трошки посоліть і залиште на 10-15 хвилин, аби пустили сік, злийте його – так вони позбудуться зайвої гіркоти.

Тим часом обберіть цибулю та моркву. Цибулю накрайте на кубики, моркву потріть на тертці з великими вічками. Обсмажте цибулю і моркву в невеликій кількості олії, щоби зм’якли. 

У велику каструлю налийте томатний сік, висипте засмажку і доведіть до кипіння. Всипте у неї баклажани і проваріть їх 10 хвилин. Тоді додайте обібраний і посічений часник, дрібно накраяні солодкий перець, стручок гіркого перцю та решту складників.

Варіть ікру, доки не загусне. Можете смакувати нею одразу або розкласти в стерилізовані банки, закутати до повного вистигання і куштувати взимку. 

Солодкий перець помийте, видаліть зернята. Варіть його в киплячій воді 5 хвилин, витягніть і відкладіть просохнути.

Баклажани промийте, обберіть і наріжте їх на смужки завширшки 0,5 см.

Розігрійте пательню, влийте до неї олії. Баклажани присоліть і обсмажте до золотистого кольору з обох боків. За необхідності підливайте олії.

Зелень помийте, просушіть і посічіть так дрібно, як тільки зможете. Обберіть і вичавте часник. Зелень і часник добре змішайте в мисці.

На смужки баклажанів викладіть зелень із часником і згорніть рулетиками. Ними й начиніть відварені солодкі перці.

На дно чистого простерилізованого слоїчка покладіть лавровий листок і духмяний перець. Заповніть його перчинами, начиненими баклажанами. Тепер приготуйте маринад. Складники для його приготування вказані з розрахунку на один літровий слоїчок. Воду з цукром і сіллю закип’ятіть, додайте оцет. Залийте перці маринадом, накрийте простерилізованими кришками і простерилізуйте. Літровий слоїк стерилізуйте 40 хвилин від часу закипання. Після закінчення стерилізації закрутіть слоїчки, переверніть їх догори дном, закутайте у щось тепле і залиште до повного вистигання.

Замісіть тісто. Якщо не маєте часу місити його руками, зробіть це за допомоги кухонного комбайна: всипте до чаші борошна із сіллю, вимішайте і вибийте туди яйця.

Перетирайте до консистенції дрібної крихти, підливаючи 2-3 ст. ложки холодної води. Перекладіть масу в миску і місіть ще трохи – має вийти круте тісто. Загорніть його у харчову плівку і відставте (тільки не кладіть у холодильник!). 

Помідори помийте, хрест-навхрест надріжте шкірку і на пів хвилини залийте окропом. Злийте окріп, полийте помідори холодною водою і обберіть від шкірки. До ступки всипте усі сухі спеції та сіль і розітріть товкачиком.

Помідори, цибулю, моркву, солодкий перець і баклажан накрайте на соломку. Галузки селери поріжте навскіс на невеличкі шматочки, часник посічіть. М’ясо накрайте на невеликі та досить тонкі скибки.

Візьміть казан або каструлю, влийте до нього 3 ст. ложки олії або баранячого жиру та розігрійте на середньому вогні. Всипте туди цибулі, часнику і смажте помішуючи 2-3 хв. Додайте моркви і смажте ще кілька хвилин. Покладіть у казан м’ясо і спеції та готуйте помішуючи доти, доки м’ясо не стане матовим. Додайте баклажанів, селери і перцю та смажте ще 5-6 хвилин.

Додайте до м’яса помідорів, гострого перцю (цілого) і залийте бульйоном. Якщо вам здасться, що рідини замало, долийте ще. Тушкуйте на середньому вогні, не накриваючи покришкою, до тих пір, поки овочі не стануть досить м’якими (але все ще хрусткими).

Із тіста приготуйте локшину: розкачайте тонким пластом і нарізайте ножем або скористайтеся спеціальною машинкою для пасти (макаронів). Зваріть локшину в підсоленій киплячій воді. На дно глибокої тарілки викладіть локшину, зверху – підливу і посипте страву посіченою зеленню.

Баклажани помийте і наріжте на пластинки або кружальця завтовшки 3-4 мм. Розігрійте на середньому вогні велику пательню (якщо маєте для грилю, то вона підійде ідеально). Влийте трошки олії та обсмажте баклажани порціями по 3-5 хвилин з кожного боку, поки не підрум’яняться. Перекладіть їх на велику тарілку, аби вистигли.

Знову розігрійте на середньому вогні велику пательню. Поки вона розігріватиметься, обберіть цибулю і часник та дрібно їх посічіть. Висипте на пательню і обсмажуйте, постійно помішуючи, 5 хвилин, поки цибуля не зм’якне. Додайте до цибулі фаршу і готуйте, розтираючи грудочки дерев’яною ложкою або лопаточкою, поки фарш не підрум’яниться. Додайте дрібно нарізаних помідорів, кориці, духмяного перцю, орегано, посоліть і поперчіть до смаку. За кілька хвилин помідори пустять сік. Доведіть соус до кипіння, зменште вогонь, накрийте покришкою і тушкуйте 30 хвилин, регулярно помішуючи. За цей час соус загусне, а зайва рідина випарується.

Тим часом приготуйте соус бешамель. У невеликому рондлику розтопіть масло. Всипте до нього борошна і нагрівайте цю суміш, постійно помішуючи, хвилину або до появи пухирців. Тепер поступово вливайте до рондлика холодного молока, ретельно вимішуючи соус, аби не утворилися грудочки. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть соус ще 5 хвилин, поки не загусне. Посоліть, приправте щіпкою меленого мускатного горіха і зніміть з вогню.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Змастіть олією або маслом стінки форми для запікання (можете скористатися скляною або керамічною формою чи придбати одноразову з цупкої фольги).

Змастіть дно соусом бешамель, викладіть на нього третину баклажанів, покладуть зверху половину м’ясного соусу, знову викладіть баклажани, тоді знову м’ясний соус і баклажани. Зверху полийте все це соусом бешамель і посипте сиром.

Запікайте мусаку 45 хвилин до утворення золотистої скоринки. Дайте настоятися 15 хвилин і подавайте до столу з часточками лимона.

Спочатку приготуйте соус. Обшпарте помідори і залиште на 10 хвилин. Злийте окріп, обберіть їх і накрайте на невеликі кубики.

Солодкі перчини загорніть у фольгу та запечіть у розігрітій до 180 градусів духовці (час готування – 30 хвилин). Дайте трохи вистигнути, тоді зніміть із них шкірку-плівку, обберіть від насіння і плодоніжок.

Цибулю обберіть і наріжте на кубики, моркву – на тонкі кружальця.

На розігрітій пательні зіскліть цибулю. Додайте моркву, помідори, два подрібнені зубці часнику, сіль, перець, цукор, розмарин і чебрець. Тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин.

Додайте подрібненого печеного перцю і збийте у блендері на однорідну масу.

Посічену зелень і часник змішайте з олією. Цукіні та помідори помийте і накрайте на однакові кружальця.

На дно вогнетривкої форми вилийте перцево-томатний соус. На нього вертикально один біля одного викладайте почергово кружальця овочів за таким порядком: баклажан – помідор – цукіні. Коли вщерть заповните форму, полийте овочі зеленою заправкою.

Накрийте форму фольгою і запікайте рататуй у розігрітій до 180 градусів духовці годину.