Молодий шпинат помийте і обсушіть. Важливо, аби листочки були сухими – тоді салат краще заправиться і заправка не розтікатиметься по тарілці. Полуниці помийте, обберіть від листочків та плодоніжок, розріжте кожну начетверо або навпіл (залежно від розміру). Моцарелу накрайте на невеликі шматочки (2-3 мм завтовшки).

Приготуйте заправку: перемішайте оцет із соєвим соусом. До суміші тонкою цівкою влийте олії, збиваючи заправку віничком. Тепер зберіть салат: викладіть листя шпинату на велику тарілку, на нього – полуниці та шматочки моцарели, полийте заправкою і одразу ж подавайте до столу.

Полуниці промийте, просушіть і перетріть крізь сито на однорідну масу.

Додайте до полуничного пюре сметани – вона має бути свіжою, квасною і негустою. Ретельно перемішайте.

Пляшку вина заваріть із 0,5 кг цукру, доки цукор не розтопиться, і вистудіть. Якщо любите солодше – дайте цукру на 100 г більше.

Сметанково-полуничну масу змішайте з вином, вилийте до супової вази і поставте на лід. При подачі налийте зупу в порційні тарілки, а зверху полийте пінкою зі збитих білків.

Полуниці помийте, обберіть від хвостиків і накрайте на кубики. М’яту добре промийте, обірвіть листочки і дрібно посічіть. З перчини чилі виберіть насіння і дрібно поріжте.

В маленькій мисці змішайте полуниці, м’яту, чилі, оцет і цукор. Поперчіть до смаку і поставте сальсу до холодильника на годину.

Розігрійте на середньому вогні пательню. Рибу змастіть олією за допомоги силіконового пензлика і обсмажуйте 4-5 хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки.

На чотири великі тарілки викладіть промиту руколу, на неї – рибу, зверху – полуничну сальсу.

Приготувати тірамісу можна і з готового печива савоярді. Та якщо ви вирішили зробити цей десерт повністю самі, радимо скористатись наступним переписом. 

Розігрійте духовку до 190-200 градусів. Обережно відокремте жовтки від білків. Білки збийте з 30 г цукру і лимонним соком на стійкі, але м’які піки. Будьте обережні – не перестарайтеся!

Жовтки збийте з 30 г цукру. Збивайте крем впродовж 10 хвилин. До збитих жовтків порціями (2-3 рази) додайте білків та акуратно вимішайте, щоби утворилася однорідна маса. Просійте борошно і також порціями додавайте до яєчної маси, дуже обережно перемішуючи силіконовою лопаточкою. Будьте уважні: аби все вдалося, маса не повинна осісти!

Викладіть масу в кондитерський мішечок. Деко застеліть пергаментним папером, витискайте на нього смужки потрібної довжини (в два шари) і щедро посипте їх пудрою. Печиво випікайте в духовці 10-12 хвилин до золотистого кольору. Воно добре піднімається, але наприкінці випікання все ж трохи осідає. Готові савоярді вистудіть.

Полуниці помийте, обберіть від листочків та плодоніжок, розріжте кожну навпіл або начетверо. Жовток збийте з цукром (маса повинна стати білого кольору і вдвічі збільшитися в об’ємі). Збитий жовток змішайте із сиром маскарпоне.

Білок також збийте і акуратно (порціями) вмішайте до жовтково-сирної маси. Зваріть каву, охолодіть. Змішайте її з лікером або вином.

Швидко вмочуйте печиво у кавово-алкогольну суміш і викладайте по одному у форму для тірамісу. На печиво рівномірно викладіть половину яєчно-сирного крему і накраяні полуниці. Тоді знову – шар печива і на нього – решту крему.

Тірамісу поставте на ніч у холодильник. Перед подаванням на стіл посипте какао-порошком і прикрасьте полуницями.

Для того, аби приготувати полуничне сорбе, подрібніть 2 склянки обібраних полуниць у блендері на однорідну масу. Вилийте полуничне пюре в миску і додайте до нього 2 склянки знежиреного молока, 2 ч. ложки лимонного соку і півсклянки цукру. Перемішайте всі складники ще раз і збийте на однорідну масу. Перелийте її у пластиковий контейнер і поставте в холодильник.

Щойно маса охолодиться, переставте контейнер до морозилки і щогодини ретельно помішуйте, аби не утворилися великі кристалики льоду. Для отримання ідеальної консистенції сорбе краще потримати в морозильній камері щонайменше 5 годин.

Полуниці помийте, підсушіть, поріжте на великі шматочки і розкладіть по склянках. 

Приготуйте ревеневе желе: желатин залийте 80 мл води, перемішайте і залиште набрякати. Ревінь помийте, обберіть, поріжте на невеликі шматки та покладіть у невеличкий банячок. Залийте його рештою води, додайте цукор і м’яту, поставте на середній вогонь і варіть помішуючи, доки волокна ревеню почнуть розлазитися. Відцідіть через дрібне сито, витискаючи з маси щонайбільше рідини (у вас її має вийти до 600 мл). Додайте желатин і розмішайте до повного розчинення. Розлийте тепле желе по склянках і поставте в холодильник на годину.

Коли желе з полуницями почне схоплюватися, приготуйте вершковий мус: 200 мл вершків збийте до стійких піків, поступово додаючи цукрову пудру, і також поставте в холодильник. Желатин залийте водою і залиште набрякати. Решту вершків вилийте в каструльку з товстим дном, додайте цедру і поставте на малий вогонь. Прогрівайте помішуючи, доки маса дійде до кипіння. Зніміть з вогню, одразу ж додайте желатин і мішайте, поки повністю не розчиниться.

Остудіть теплі вершки до кімнатної температури. Додайте лимонний сік, перемішайте і вилийте в глибоку миску. Вимішуючи лопаткою, додайте три чверті збитих вершків. Мішайте обережно, але впевнено, до повного поєднання інгредієнтів. Розкладіть вершковий мус у форми з желе і знову поставте в холодильник на годину. Коли мус схопиться, рештою збитих вершків прикрасьте поверхню десертів. На бажання декоруйте кожну порцію полуницями і м’ятою.