Білки відділіть від жовтків і збийте їх із 50 г цукру до м’яких піків. М’яке масло перетріть з рештою цукру. Тоді додавайте жовтки, по одному, і збивайте, поки маса не побіліє. 

Муку та розпушувач пересійте. Почергово з’єднуйте масляну суміш із половиною муки та білкової маси, ретельно вимішайте. Додайте решту муки і білків та ще раз вимішайте.

Форму для випікання баранчика змастіть олією. Викладіть у неї тісто і випікайте при температурі 180 градусів пів години. Вийміть випічку з форми, дайте вистигнути і прикрасьте на бажання.

Для опари розчиніть цукор і дріжджі в теплому молоці, всипте туди просіяну муку і ретельно вимішайте. Накрийте опару харчовою плівкою та залиште підходити в теплому місці на хвилин 45.

Збийте цукор із яйцями та жовтками, додайте сметану, цедру і ром, вимішайте. Додайте охолоджене розтоплене масло, олію і ретельно перемішайте, тоді опару, куркуму і ще раз перемішайте. Всипте половину просіяної муки і вимішайте, додайте другу половину і замісіть тісто. Якщо воно липнутиме до рук, змастіть їх олією, але муки не підсипайте. Тісто має стати однорідним і не липнути до рук та робочої поверхні. Викладіть його в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплі на дві години, щоби підійшло. За цей час воно має вирости вдвічі-втричі.

Тим часом залийте сухофрукти окропом, залиште на 10 хвилин, злийте воду і просушіть. Змішайте їх із мукою, висипте в тісто і вимішуйте, допоки не розподіляться по тісту рівномірно.

Розділіть тісто на чотири частини, скачайте з них кулі, викладіть у форми для випікання, щоб тісто заповнило їх щонайбільше на третину. Накрийте форми харчовою плівкою та залиште вироби підходити в теплому місці на майже годину. Тоді змастіть жовтком, змішаним зі столовою ложкою молока, і поставте в розігріту до 170 градусів духовку на годину.

Грузинські паски дуже ніжні, тож щоби вони не осіли під власною вагою, після випікання їх треба покласти набік, час від часу перевертаючи.

Приготуйте опару: розведіть дріжджі в теплій воді, додайте муку. Накрийте рушничком або харчовою плівкою і залиште в теплому місці, щоби підійшла.

Для тіста збийте яйця з рідким медом набіло. Додайте опару, вимішайте, поступово всипайте борошно і замішуйте тісто. Потім потрошки додавайте м’яке вершкове масло, не припиняючи вимішувати. Наостанок додайте обкачаних у муці родзинок, цукатів та свіжої цедри лимона.

Тісто накрийте і залиште в теплому місці на годину, потім поставте миску з тістом на 12 годин у холодильник.

Дістаньте тісто з холодильника, легко обімніть його на дошці й одразу викладіть у форми. Накрийте форми і залиште їх у теплому місці на майже 2 години.

Випікайте паски на середньому рівні в духовці, розігрітій до 180 градусів, 35-45 хвилин.

Дріжджі розведіть у теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру і 3 ст. ложками муки. Коли почне бродити, влийте опару в посуд із просіяною мукою, додайте розтерті з цукром жовтки, посоліть і місіть тісто до появи пухирців. Тоді влийте розтоплене й охолоджене масло (маргарин або олію). Знову добре вимісіть, аби тісто ввібрало жир. Додайте промитих родзинок, вимісіть, накрийте і поставте, щоби підійшло.

Коли тісто збільшиться в об’ємі удвічі, викладіть його у змащені олією форми, заповнюючи їх на третину, і залиште, щоби тісто підійшло.

Коли форма заповниться тістом, змастіть верх яйцем і випікайте баби в гарячій духовці (190-200 градусів) 45 хвилин.

У теплому молоці розчиніть столову ложку цукру і дріжджі, накрийте харчовою плівкою або рушником і залиште на 10 хвилин, аби дріжджі активувалися. Жовтки з сіллю, ваніллю і цукром збивайте, доки маса не побіліє і збільшиться в об’ємі.

У велику миску всипте половину просіяної муки, зробіть у ній заглиблення, влийте опару, яєчну масу, всипте куркуму і місіть, щоб стало однорідним. Додайте розтоплене масло і місіть далі, досипаючи потроху решту муки, хвилин 10. Перекладіть тісто на стільницю і вимішуйте ще 15 хвилин, не підсипаючи мукою.

Змастіть миску і тісто олією, накрийте харчовою плівкою або рушником і залиште на годину, щоби підійшло. За цей час приготуйте форми для випікання. Якщо користуєтеся металевими, змастіть їх маслом або олією і встеліть пергаментом, якщо паперовими – злегка змастіть їх олією або маслом.

Розділіть тісто на три частини, скачайте з кожної кулю, вкрийте її харчовою плівкою або рушником і залиште на 10 хвилин.

Стільницю присипте борошном, викладіть на неї одну частину тіста, посипте мукою і розкачайте на пласт завтовшки 2 мм (у вас має вийти прямокутник, у якого довжина вдвічі більша за ширину). Рівномірно змастіть поверхню цього пласта третиною м’якого вершкового масла, присипте третиною із вказаної кількості цукру, такою ж кількістю цукатів і щільно згорніть у рулет (скручуйте з коротшої сторони прямокутника). Відсуньте рулет убік.

Із другою частиною тіста зробіть так само: розкачайте, змастіть маслом, присипте цукром і цукатами. Але цього разу залиште сантиметр-півтора вільного краю, не посипаного цукатами. На цей пласт (із коротшої сторони прямокутника) викладіть рулет, і так само щільно скрутіть, аби тісто його обгорнуло. Тобто у вас має вийти рулет у рулеті!

Тепер гострим ножем розріжте рулет навпіл. Половину рулету поставте розрізом догори, обхопіть його пальцями обох рук і обережно зсуньте зовнішній край донизу (таким чином верхівка рулету залишиться на місці, а кожен наступний завиток спускатиметься нижче, як у серпантині).

Так само зробіть із другою половиною рулету.

Викладіть обидва вироби у форми (тісто має зайняти половину форми). Якщо заготовки трошки вищі, можете злегка притиснути кожну вже у формі. Так тісто розійдеться по ній, трошки просяде, але буде непошкоджена верхівка.

З третьою частиною тіста зробіть так само, але розкачуйте його у на кілька разів довший пласт (лише не розрізайте рулет). Наступна послідовність дій така сама.

Залиште пасочки на годину підрости. За цей час тісто збільшиться в об’ємі майже вдвічі і заповнить форми.

Випікайте пасочки-рулети в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Аби верх не пригорів, можете вкрити їх фольгою чи пергаментом на перші 15 хвилин випікання, але потім зніміть, щоби «шапочки» підрум’янилися.

Готові паски ще гарячими вийміть із форми (якщо пекли в паперових одноразових, то можете їх не знімати) і залиште на решітці до повного вистигання. Такі паски не потребують глазурі або поливки – достатньо присипати їх цукровою пудрою.