Овочі помийте. Капусту нашаткуйте середньою або великою соломкою. Моркву і буряк обберіть і натріть на тертці з крупними вічками. Помідори, цибулю і перець подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку.

Подрібнені помідори, цибулю і перець вилийте в баняк, додайте сіль, цукор, оцет, кетчуп, олію і доведіть до кипіння.

У киплячу масу викладіть моркву і буряк. Перемішайте, знову закип’ятіть. Тепер засипте капусту, ретельно перемішайте і тушкуйте її на найменшому вогні півтори години, періодично помішуючи, щоб не підгоріло.

Гарячу заготовку розкладіть по стерилізованих слоїчках, закрутіть, переверніть догори дном, закутайте у щось тепле і залиште до повного вистигання.

Зі вказаної кількості складників у вас вийде 8 півлітрових слоїчків заготовки.

Слоїки помийте і простерилізуйте. 

Підготуйте овочі для засолювання: огірки вимочіть у холодній воді дві години. Моркву, цибулю і часник обберіть, помідори (невеликі) помийте, а солодкий перець обберіть від насіння та плодоніжок.

Огірки і помідори подрібнювати не потрібно. Солодкий перець накрайте на соломку, моркву – на кільця, цибулю розкрайте начетверо. 

Всі овочі покладіть в слоїки разом із часником, горошками перцю, кропом і залийте окропом. Залиште на 15 хвилин: за цей час вода має трохи насититися соком овочів і знищити мікроорганізми, які спричиняють загнивання.

Злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Щойно маринад закипить – вимикайте газ, додайте до маринаду оцтову есенцію і заливайте в банки.

Закрийте слоїки ключем або щільно закрутіть кришками з різьбою. Переверніть їх догори дном, загорніть у рушник чи ковдру і зачекайте, поки повністю вистигнуть. Після цього можете зберігати слоїки з асорті у підвалі або коморі. Температурний режим тут неважливий, головне, аби на консервацію не потрапляли прямі сонячні промені.

Помідори добре помийте, видаліть плодоніжки і пропустіть через м’ясорубку. Вилийте помідорову масу в баняк із товстим дном і кип’ятіть її впродовж 40 хвилин.

Тим часом помийте солодкий перець, видаліть з нього усі зернята, поріжте перці соломкою і вкиньте в баняк до помідорів.

Гіркий перець помийте, дрібно посічіть і викладіть в баняк. Якщо не маєте свіжого гіркого перцю, можете замінити столовою ложкою гострого меленого червоного перцю. Часник обберіть і вичавте або посічіть дуже дрібно.

Додайте до помідорів і перцю гострий перець, часник, а також олію, цукор і сіль. Ретельно вимішайте масу і варіть ще 20-25 хвилин.

За 5-10 хвилин до готовності додайте 100 г оцту і ще раз вимішайте.

Готове лечо розлийте у сухі стерилізовані слоїчки і закрутіть стерилізованими кришками. Переверніть їх догори дном, закутайте у щось тепле і залиште до повного вистигання.

Сливки помийте, видаліть кісточки та перепустіть через м’ясорубку. Сливову масу вилийте в каструлю і варіть півгодини на середньому вогні, регулярно помішуючи.

Всипте до сливок цукру, солі та коріандру, добре вимішайте і варіть ще хвилин 15. 

Часник обберіть і пропустіть через прес, гострий перець обберіть від насіння і посічіть. Висипте все це в каструлю до сливової маси і варіть ще 10 хвилин на маленькому вогні.

Гарячий соус розлийте в слоїчки, закрутіть металевими кришками, переверніть догори дном, закутайте і дайте повністю вистигнути. Найкраще він смакує із запеченою телятиною, курятиною, загалом із м’ясом.

Вибирайте не перестиглі та злегка жорсткі плоди. Переберіть і вимийте сливки, відірвіть хвостики. 

Візьміть посудину для маринування: вона має бути виготовлена з матеріалу, який не окислиться, – пластику, фарфору, скла. Висипте в неї сливки – на дно, покладіть зверху лаврові листки і гвоздику. В такій послідовності чергуйте шари так, аби зверху були сливки. 

Доведіть до кипіння в каструлі оцет. Всипте до нього цукру і розмішайте до повного розчинення – має вийти густий сироп. 

Залийте сливки киплячим маринадом-сиропом. Спочатку маринад навіть не покриє сливок (але не лякайтеся – так і має бути).

Тепер впродовж п’яти днів двічі на день, вранці та ввечері, зливайте всю рідину в посудині, у якій маринуються сливи, в каструлю. Доводьте маринад до кипіння і заливайте ним сливки знову. Щоразу плоди акуратно перемішуйте великою ложкою. Після заливання маринадом накривайте сливки плівкою або поліетиленовим мішечком. 

Наприкінці п’ятого дня злийте весь маринад у каструлю і доведіть його до кипіння.

В стерилізовані слоїки розкладіть сливи, чергуючи їх шарами лаврового листя і гвоздики. Залийте їх маринадом по вінця, закрутіть металевими кришками. Переверніть слоїки догори дном, загорніть у рушник чи ковдру і зачекайте, поки вони повністю вистигнуть. Після цього зберігайте мариновані сливки в прохолодному місці. 

Перець помийте, видаліть всі зернята і поріжте соломкою. Помийте баклажани, поріжте їх досить великими брусочками, шкірку не знімайте. Цибулю обберіть та наріжте півкільцями.

В 1,5 л води розведіть томатну пасту. Якщо хочете, можете замість цього пропустити помідори через соковитискач – має бути 1,5 л соку. Овочі закладіть у великий баняк, залийте томатним соком або томатною пастою, розведеною у воді. Поставте на середній вогонь, періодично помішуючи.

Коли баклажани почнуть закипати, додайте сіль, цукор, аджику, олію і оцет. Варіть на середньому вогні 40 хвилин, помішуючи. Тоді додайте витиснутий часник, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.

Слоїчки простерилізуйте, залийте в них гарячі баклажани і закрутіть простерилізованими кришками. Переверніть слоїчки догори дном, закутайте у щось тепле і залиште до повного вистигання. Зі вказаної кількості складників ви приготуєте орієнтовно чотири літри баклажанів по-грузинськи.