Минулого тижня, 6 липня, до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України додали ще 21 елемент. Це звичаї, форми показу та вираження, знання, навички і пов’язані з ними предмети, артефакти й культурні простори, які визнані частиною культурної спадщини. Вони передаються від покоління до покоління і постійно відтворюються. Визначення та популяризація такої спадщини сприяє розвитку малих територій і туризму. Серед щойно доданих – 10 гастрономічних традицій, про чотири з яких розповідаємо сьогодні.

«Мокрі» дріжджі посипте ложкою цукру і дайте їм розійтися. Якщо дріжджі сухі, всипте їх у муку і перемішайте. З муки, молока, дріжджів, дрібки солі, цукру та жовтка замісіть некруте тісто. Додайте олії або топленого масла і вимісіть, щоб увібрало жир. Тісто має легко відставати від рук, але не бути дуже тугим. Накрийте його рушничком і поставте в тепле місце, щоби підросло.

Гречку залийте окропом (на два пальці вище рівня), додайте ложку масла або смальцю і посоліть. Баняк із гречкою накрийте покришкою, закутайте рушником і залиште на 1,5-2 години запарюватися. Картоплю обберіть, зваріть і ретельно потовчіть, щоби була без грудочок.

Цибулю обберіть, посічіть і засмажте на олії (на бажання можна додати трохи шкварок). Зимну картоплю змішайте з гречкою і цибулею, добре присмачте сіллю і чорним меленим перцем, аби начинка не була прісна.

З половини тіста розкачайте круглий, не дуже тонкий корж, на середину викладіть половину начинки. Краї тіста зберіть, заліпіть і переверніть в змащену олією форму заліпленими краями донизу. Верх пирога поколіють виделкою, змастіть збитим жовтком, посипте грубою сіллю і кмином. Те ж саме зробіть із другою половиною тіста і начинки.

Випікайте пиріг при температурі 200-210 градусів майже годину. Тісто має вирости, спектися і гарно підрум’янитися.

для начинки: 7 яєць, 800 г домашнього сиру, 100 г масла, сіль до смаку;

Влийте у миску склянку води і вибийте туди яйце (деякі господині додають ще столову ложку сметани, яка робить тісто еластичнішим). Туди ж просійте борошно – 2-3 склянки, підсипаючи потроху, і замісіть м’яке, але не липке тісто. Розділіть його на два шматки і сформуйте з них невеличкі круглі коржі. Щедро змастіть кожен з обох боків олією, аби тісто розм’якло і згодом легко розтягувалося, та залиште у кімнаті хоча б на пів години. 

Сир для начинки добре перемніть руками, щоб не було грудочок. Посоліть, додайте яйця і ретельно вимішайте. Що сир сухіший, то більше яєць треба (до слова, міліну часто готують і з бринзою).

Скачайте із тіста невеличкі кульки, завбільшки з горіх. Щедро присипте мукою і тонесенько розкачайте. Перший пласт тіста має бути найбільший. Вистеліть ним змащену круглу форму так, аби покрило дно і бортики, а краї ледь виступали назовні. Розкладіть на дні тонкі шматочки масла, на них – також тонким нерівномірним шаром сирну начинку. Наступні пласти робіть меншими, аби вкривали тільки середину форми. Не натягуйте і не приплескуйте тісто, воно має лягати вільно. Знову викладіть шар масла і сиру. Чергуйте пласти доти, доки не заповните ними всю форму. Полийте заливкою.

Є ще один спосіб формування міліни, для якої тісто розтягують. 

Застеліть стільницю чистою тканиною. Від одного з двох шматків тіста відщипніть стільки ж, як на кульки з першого варіанта, і відкладіть.

Потроху розтягуйте руками шмат тіста на тканині: поступово, з усіх боків, поки тісто не стане тонким, майже прозорим. Викладіть на нього в довільному порядку сир і шматочки масла, аби де-не-де залишалися ділянки, не покриті начинкою. За допомоги тканини, піднімаючи ближчий до себе край, згорніть не надто щільно рулет. Закрутіть його равликом і викладіть у центр змащеної форми. Так само зробіть другий рулет і обгорніть ним перший. Відкладений шматочок тіста розтягніть, вкрийте ним равлик із тіста і полийте заливкою. Випікайте при температурі 180 градусів 40 хвилин.

Якщо хочете приготувати міліну, але не маєте охоти бавитися з тістом, можете скористатися тістом філо. Це, звісно, не автентично, зате швидко і смачно.

Просійте борошно в миску, вибите туди яйце і вимішуйте, поступово доливаючи води, доки не замісите м’яке тісто, що не липнутиме до рук. Розділіть його на чотири шматки, розкачайте на невеликі круглі пласти, змастіть олією і залиште на 10 хвилин. Розтягуйте пласти пальцями по колу, доки не стануть завтовшки, як аркуш паперу. Складіть кожен квадратом, загортаючи тісто з чотирьох боків до центру. Посередині викладіть начинку. Защипніть протилежні краї тіста, щоб утворився квадрат, а тоді загорніть і примніть краї в центрі заготовки, надаючи їй округлої форми. Залиште на кілька хвилин і ще раз трошки розтягніть.

Смажте плацинди на пательні в добре розігрітій олії. Накрийте покришкою і готуйте зо три хвилини на помірному вогні, тоді переверніть на другий бік і зачекайте стільки ж. Готові плацинди викладіть на серветки, щоб увібрали надлишок жиру, розріжте на чотири частини і подавайте до столу.

Ягоди бузини промийте, видаліть хвостики, висипте в каструлю, залийте окропом і прокип’ятіть, щоби зм’якли та пустили сік. 

Грушку і яблука обберіть, видаліть насіння та перетинки, наріжте на невеличкі кубики і додайте до бузини. Варіть, поки не зм’якнуть, помішуючи, щоб не пригоріли. Поцукруйте в міру, адже яблука та грушки і так солодкі. Борошно розведіть водою, щоб не було грудочок, влийте до бузини і варіть, ретельно помішуючи. Бузинник має стати як густа манка. Готову масу розлийте по тарілках і вистудіть. Поріжте на шматочки і смакуйте. Інколи бузинник готують рідшим і їдять просто з тарілки.