Від пекінської капустини відріжте корінець, розкрайте її вздовж начетверо, а кожну четвертинку розріжте впоперек на три частини. Розберіть на листочки і добре промийте у великій мисці. Злийте воду, щедро посипте капусту сіллю (5-6 ст. ложок) і вимішайте. Залиште на пів години, щоби листки зм’якли.

У каструльці змішайте дві склянки води з рисовим борошном або кукурудзяним крохмалем. Поставте на вогонь і варіть помішуючи до отримання густої маси. Відставте, щоб охолола.

Для приготування канкочі збийте складники в чаші блендера на однорідну масу, додайте 1-2 ст. ложки солі та перемішайте.

Всі овочі добре промийте і обберіть. Пера зеленої цибулі поріжте на невеликі шматочки завдовжки 4-5 см, моркву і редьку (або дайкон) – на тонку соломку.

Засолену в мисці капусту добре промийте і струсіть від зайвої вологи. Додайте до неї рибний соус, коріандр, заварене борошно і соус канкочі. Ретельно все вимішайте, щоб соуси з’єдналися і вкрили кожен капустяний листок. Миску накрийте тарілкою і залиште суміш кваситися на три дні при кімнатній температурі. Кімчі можна тримати в холодильнику півтора місяця.

Свинячі вуха добре промийте і варіть у підсоленому окропі від 30 до 45 хвилин, доки не зм’якнуть. Вистудіть, накрайте на соломку, покладіть в глибоку миску і замаринуйте в соєвому соусі. Огірки розріжте навпіл, накрайте на тонкі кружальця. Обібрані морквину і перчину без насіння та плодоніжки подрібніть так само. Цибулю обберіть, наріжте на півкільця. Кінзу посічіть. Овочі та зелень висипте в миску до вушок, додайте солодкого соусу чилі, кунжутної олії та добре вимішайте. Викладіть салат на тарілки і смакуйте.

тісто – 500 г муки, 250 мл теплого молока, 100 г цукру, 2 ст. ложки олії, по 2 ч. ложки сухих швидкодіючих дріжджів і порошку до печива, 0,5 ч. ложки солі;

Спочатку зробіть опару: в миску або мірну склянку влийте тепле молоко, всипте дріжджі, столову ложку цукру і просійте 4 столові ложки муки. Все ретельно розмішайте, накрийте рушником і залиште на 15 хвилин.

У миску просійте решту муки, додайте сіль, цукор і розпушувач та перемішайте. Коли опара підійде, вилийте її та олію в миску до сухих складників. Місіть тісто доти, поки воно перестане липнути до рук. Накрийте миску рушником і залиште на годину в теплому місці.

Тим часом приготуйте начинку: яйця зваріть на твердо, обберіть і розріжте кожне навпіл. Сушені гриби залийте окропом і залиште на 15 хвилин, після цього відцідіть і накрайте щонайдрібніше. Якщо використовуватимете печериці, то просто поріжте їх на кубики і добре обсмажте. Цибулю і часник обберіть і посічіть, змішайте з фаршем. Додайте туди устричний соус, крохмаль, гриби, посоліть-поперчіть, вимішайте і розділіть на 10 частин.

Тісто також поділіть на 10 рівних частин. Кожну частину розкачайте так, щоби була 3-4 міліметри завтовшки, покладіть у центр грудочку фаршу, на нього – половинку яйця і злегка притисніть. Краї тіста збирайте, формуючи складочки, як у хінкалі, і добре затискайте. Накрийте рушником, аби тісто не завітрилося.

Готуйте бань бао на парі під покришкою 20-25 хвилин.

на росіл – 3,5 л води, 1,5 кг яловичих гомілок, шматок кореня імбиру завдовжки 15 см, 100 мл рибного соусу, 50 г тростинного цукру, дві цибулини, три зірочки бадьяну, дві палички кориці, 1 ч. ложка зернят коріандру, 0,5 ч. ложки зернят фенхеля;

Спочатку зваріть росіл: у велику каструлю викладіть яловичину, залийте водою і швидко доведіть до кипіння. Відцідіть, добре помийте, додайте спеції, залийте 3,5 л води. Цибулю з лушпинням розріжте навпіл, корінь імбиру грубо накрайте, покладіть на суху пательню, трохи обпаліть на сильному вогні та покладіть до м’яса. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть зо дві години, знімаючи піну. 

Росіл відцідіть у чисту каструлю, додайте цукор, рибний соус, добре перемішайте і спробуйте на смак – якщо треба, додайте ще трохи рибного соусу або ж досоліть.

Локшину викладіть у глибоку миску, залийте окропом, залиште на 5 хвилин і відцідіть. Цибулю наріжте на тонку соломку, зелень – грубо або просто порвіть руками. Автентичну страву готують із сирою яловичиною, порізаною на дуже тонкі смужки. Ви ж можете промаринувати накраяну полядвицю в соєвому соусі впродовж 15 хвилин і обсмажити на гарячій пательні 3-5 хвилин.

Тепер сервіруйте страву: в глибоку тарілку покладіть трохи локшини, зверху викладіть шматочки м’яса і залийте киплячим росолом. Притрусіть посіченим перцем чилі, ароматною зеленню та цибулею.

Для начинки додайте до фаршу посічену зелень кропу, дрібно нарізану цибулю і натертий на тертці корінь імбиру. Посоліть і поперчіть до смаку та перемішайте.

Тісто розділіть на невеликі шматочки, розкачайте. У центр кожної варенички покладіть ложку начинки. Акуратно защипніть краї тіста, сформувавши невеликі варенички.

Цзяоцзи готують 15-20 хвилин у пароварці або просто варять у підсоленій воді невеликими порціями.

Назва цієї страви перекладається як «рис, змішаний з м’ясом і овочами». Традиційно її готують зі сирої яловичини та сирого яєчного жовтка. Але ми пропонуємо перепис зі смаженим м’ясом та яйцями. Яловичину або курятину дрібно накрайте і промаринуйте в соєвому соусі 15 хвилин, відтак обсмажте на гарячій пательні 3-5 хвилин. Яйця посмажте так, щоби білки згорнулися, а жовтки лишилися рідкими. Моркву обберіть і поріжте на тоненьку соломку та обсмажте 3-4 хвилини на великому вогні. Так само накрайте огірки. Насіння кунжуту підсушіть на сухій пательні кілька хвилин. Якщо використовуєте листя шпинату, то бланшуйте його хвилину. Листки салату порвіть. Кімчі накрайте на невеликі шматочки.

Приготуйте заправку: змішайте оцет, олію, цукор, пасту чилі та чавлений часник. На дно глибокої мисочки викладіть рис. На нього, купками по колу, м’ясо, моркву, огірки, шпинат або салат, кімчі. Полийте заправкою, присипте обсмаженим кунжутом, у центрі має бути яйце.