Крем-суп: ніжно, смачно і ситно

Суп-пюре з гарбуза

Складники: 700 мл овочевого бульйону, 800 г гарбуза, середня цибулина, 2 зубці часнику, 4 ст. ложки жирних вершків, 2 ст. ложки оливкової олії, 1/4 ч. ложки меленого коріандру, гарбузове насіння, сіль, мелений білий перець до смаку.

Приготування

Гарбуз обберіть, видаліть насіння і накрайте на скибочки.

Цибулю і часник також обберіть. Зубці часнику роздушіть ножем, цибулю наріжте на півкільця.

Розігрійте в каструлі з товстим дном оливкову олію і обсмажте цибулю на великому вогні (тримайте зо 5 хвилин), постійно помішуючи, аби не пригоріла. Тоді зменште вогонь до середнього, покладіть у пательню часник і смажте ще 3 хвилини.

Викладіть гарбуз у каструлю, приправте коріандром і білим перцем, посоліть і влийте бульйону. Доведіть суп до кипіння і варіть ще 20 хвилин, накривши покришкою.

Зніміть каструлю з вогню і перетріть суп у блендері на пюре. Налийте його у тарілки, скропіть оливковою олією, полийте вершками і прикрасьте гарбузовим насінням.

Морквяний суп

Складники: 6 великих морквин, 750 мл овочевого бульйону, 200 мл кокосового молока, цибулина, зубчик часнику, четвертинка перцю чилі, 1 см кореня імбиру, олія для смаження, сік із половини лимона, 1 ч. ложка обсмажених зерен кунжуту, сіль до смаку.

Приготування

Моркву помийте. Цибулю, моркву і часник обберіть.

На розігрітій сковорідці підсмажте порізану на кубики цибулю, посічені часник і перець чилі. Коли цибуля зісклиться, всипте до неї тертої моркви, ще дві хвилини просмажте, висипте в каструлю з бульйоном і варіть 5 хвилин.

Тоді влийте кокосове молоко, проваріть ще хвилин 5, додайте дрібно натертого імбиру та зніміть із вогню.

Присмачте суп лимонним соком і збийте блендером на однорідну масу. Подавайте, присипавши обсмаженими зернами кунжуту.

Крем-суп із печериць

Складники: 700 мл молока, 600 г печериць, середня цибулина, 1 ст. ложка олії, 0,5 ч. ложки сухого подрібненого базиліку, дрібка меленого коріандру, сіль, мелений перець до смаку.

Приготування

Цибулю обберіть, печериці промийте і обсушіть. Гриби і цибулю поріжте на невеликі шматочки. Обсмажуйте їх на пательні 6-7 хвилин, час до часу помішуючи. Присмачте сіллю, перцем і меленим коріандром.

Обсмажені цибулю і гриби викладіть у каструлю, додайте трохи молока і перетріть у блендері на пюре. Влийте решту молока і ще раз перебийте блендером. Збільшуючи чи зменшуючи кількість молока, ви зробите суп потрібної густини.

Проваріть суп на середньому вогні 3-4 хвилини. Подавайте, присипавши сушеним базиліком або прикрасивши кількома листочками свіжого.

Крем-суп із сочевиці та селери

Складники: склянка червоної сочевиці, 3-4 картоплини, цибулина, морквина, пів кореня селери, 1 ст. ложка олії, гарбузове насіння, сіль до смаку.

Приготування

Сочевицю залийте водою і залиште на 15-20 хвилин, аби розмокла. Тоді злийте воду, промийте сочевицю та знову залийте водою (приблизно 1,5 л) і поставте на великий вогонь.

Обберіть картоплю, моркву, цибулю та селеру і поріжте їх на невеликі кубики.

Коли вода почне закипати, зніміть пінку і додайте картоплю. Зменште вогонь до середнього і варіть 10 хвилин.

Тим часом на пательні зіскліть цибулю. Додайте моркву та селеру, пасеруйте кілька хвилин та всипте засмажку до сочевиці.

Варіть ще майже 10 хвилин, посоліть і перетріть у блендері на пюре.

Подавайте крем-суп теплим, посипаним гарбузовим насінням.

Крем-суп зі шпинату

Складники: пучок свіжого або 200 г мороженого шпинату, 1 скл. бульйону, 3 картоплини, цибулина, 3 ст. ложки вершків, 2 ст. ложки олії, сіль і перець до смаку.

Приготування

Картоплю і цибулю обберіть, картоплю поріжте на невеликі кубики, а цибулю дрібно посічіть.

Розігрійте на сковороді олію. Викладіть туди цибулю і картоплю та влийте трохи бульйону (так, аби рідина покрила овочі). Присмачте сіллю і перцем, тушкуйте на невеликому вогні під покришкою.

Коли картопля вбере рідину і стане м’якою, додайте мите листя шпинату та вершки. Шпинат можна використовувати як свіжий, так і морожений. Знову накрийте покришкою і тушкуйте ще 7-10 хвилин.

Збийте суп блендером на однорідну масу (густоту страви можна змінити, доливаючи вершків або бульйону). Подавайте гарячим.

Суп із горошку та броколі

Складники: по 200 г мороженого зеленого горошку і броколі, середня картоплина, пів цибулини, 1-2 зубчики часнику, 1 ст. ложка олії, сіль, перець, італійські трави до смаку.

Приготування

Цибулину обберіть і половину покришіть.

У каструлі з товстим дном розігрійте олію, додайте покришену цибулю, часник і злегка обсмажте.

Всипте до каструлі горошку, додайте броколі, обібрану і порізану на кубики картоплину і долийте води чи бульйону стільки, аби лиш покрила овочі.

Присмачте сіллю, перцем, сумішшю італійських трав, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.

Тоді перебийте суп блендером на однорідну масу, знову поставте на плиту, доведіть до кипіння і проваріть ще кілька хвилин.

При подаванні суп можна скропити оливковою олією, лимонним соком та присипати зеленню.

Французький цибулевий суп Вішісуаз

Складники: 1 л бульйону, дві ріпчасті цибулини і два стебла цибулі порей, 2 картоплини, 200 мл вершків 20% жирності, 30 г масла, 10 мл олії, сіль і білий перець до смаку.

Приготування

Білу частину порею і ріпчасту цибулю обберіть та дрібно наріжте.

У невеличку каструлю влийте олії, додайте масла, розтопіть його та зіскліть ріпчасту цибулю. Тоді додайте порею і також смажте до прозорості.

Картоплю обберіть, поріжте на дрібні кубики, додайте до цибулі, залийте все бульйоном і тримайте на маленькому вогні 15-20 хвилин.

Суп остудіть, збийте блендером на однорідну масу, поступово додаючи вершки, і охолодіть.

Подавати цю страву можна і теплою, і холодною.

Крем-суп із цвітної капусти Дюбарі

Складники: 700-800 мл молока, 500-600 г цвітної капусти, стебло цибулі порею, 20 г масла, дрібка тертого мускатного горіха, сіль і перець до смаку.

Приготування

Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Вкиньте їх у киплячу воду на хвилину, після чого воду злийте.

Білу частину порею накрайте на кільця і обсмажте на сковороді з маслом, поки цибуля не зм’якне.

Налийте в каструлю молока, додайте цвітну капусту і обсмажений порей, дрібку мускатного горіха, сіль і перець до смаку. Доведіть до кипіння і варіть 7-10 хвилин на маленькому вогні. Збийте суп блендером на однорідну масу і налийте в тарілки.

Крем-суп із фенхелю

Складники: 3 невеликі головки фенхелю, 400 мл овочевого бульйону, 100 мл вершків, картоплина, стебло цибулі порею, 2 ст. ложки меленого мигдалю, 1 ст. ложка олії, зубчик часнику, сіль і перець до смаку.

Приготування

У невеличкій каструлі з товстим дном розігрійте олію. Дрібно наріжте порей, фенхель і обсмажуйте їх хвилин 10.

Картоплю обберіть, накрайте на кубики і всипте до фенхелю. Туди ж додайте розчавлений зубець часнику, влийте бульйон і тушкуйте під покришкою 20 хвилин.

Дайте овочам трохи охолонути і збийте їх блендером на однорідну масу.

Поставте каструлю з пюре на вогонь, додайте вершків і меленого мигдалю, доведіть майже до кипіння та зніміть суп із вогню.

Найкраще такий суп смакує з грінками зі смаженим беконом та діжонською гірчицею.

Сторінку підготувала Марічка Ільїна

за переписами panistefa.com, klopotenko.com,
picantecooking.com, MasterChef,
instagram.com/jb_foodphoto

коментарі відсутні

Для того щоб залишити коментар необхідно увійти