Квасолю зваріть заздалегідь та відцідіть.

Капусту дрібно нашаткуйте, посоліть, скропіть цитриновим соком, присмачте цукром, ретельно вимішайте та вимніть руками, щоби зм’якла. Цибулю обберіть, накрайте на тоненькі півкільця, додайте до капусти і ще раз вимніть. Яблуко натріть на тертці з великими вічками і всипте туди ж.

Філе оселедця обберіть від шкірки та поріжте на шматочки, додайте до салату разом із посіченою зеленню, скропіть олією та добре вимішайте.

на борщ: 0,5 кг буряків, 400 г бурякового квасу, 150 г сушених білих грибів, 100 г моркви, 50 г муки, сіль і перець до смаку.

Спочатку зваріть борщ. Сушені гриби промийте і відваріть. Юшку відцідіть в окрему миску, гриби відкладіть (вони знадобляться на вушка). Буряки, моркву помийте, обберіть і також відваріть.

Муку обсмажте на сухій пательні.

Овочевий та грибний відвари з’єднайте. Буряки накрайте на соломку і вкиньте у відвар. Додайте бурякового квасу, присмачте сіллю і перцем, додайте обсмаженої муки і добре прокип’ятіть борщ.

Для приготування начинки обібрану і дрібно накраяну цибулю підсмажте на олії. Додайте посічених варених грибів, сухарів, солі, перцю і добре вимішайте.

З муки і води замісіть тісто (можете додати трішки олії, аби було еластичнішим). Тонко розкачайте і накрайте на квадратики. На кожний квадратик покладіть начинку, з’єднайте краї тіста і зліпіть вушка. Варіть їх у киплячій підсоленій воді, допоки не спливуть.

Готові вушка викладіть у тарілку, залийте гарячим борщем і подавайте до столу.

Зваріть селеру, петрушку, моркву і цибулю порей та вийміть їх із овочевого бульйону. Покладіть у нього намочені гриби та варену квасолю. Тим часом обберіть цибулю, поріжте її на маленькі кубики і зіскліть на олії.

Капусту посічіть, всипте до каструлі та варіть ще з пів години. Тоді додайте цибулю, приправи і зелень, присмачте і додайте засмажку (муку, підсмажену на олії). Щойно капусняк перекипить – він готовий.

Влийте на пательню трошки олії і поставте на вогонь. Капусту посічіть і тушкуйте під покришкою 5 хвилин. Додайте квашену капусту і тушкуйте ще зо 3 хвилини, тоді посоліть і поперчіть.

Моркву натріть на тертці з дрібними вічками і викладіть її на дно глиняного горщика. Додайте кілька горошин духмяного перцю.

Всипте до капусти 100-120 грамів промитого пшона і добре вимішайте. Капусту з пшоном викладіть на моркву, влийте трішки води і 2 столові ложки олії. Накрийте покришкою і тушкуйте в духовці близько години при температурі 160 градусів.

При подаванні до столу скропіть капусту лимонним соком і посипте зеленою цибулькою.

Коропа, порізаного на шматки, скропіть соком із половини цитрини і покладіть до холодильника маринуватися на годину.

Моркву, селеру і порей дрібно поріжте (не оббирайте, тільки помийте), цибулини розкрайте начетверо. Викладіть ярину в каструлю, залийте двома склянками окропу, додайте лаврове листя, духмяний перець, чебрець, посоліть і варіть зо 5 хвилин.

Тоді влийте пива і варіть ще 20 хвилин. Вийміть лавровий листок і цибулю, ярину збийте у блендері та додайте до відвару. Всипте туди ж терту булку, сік із решти цитрини, цукор та родзинки. Закип’ятіть, покладіть рибу і тушкуйте 15 хвилин.

Листочки капусти відділіть від качана і відпарте в підсоленій воді. Потовщені місця зріжте. Сиру картоплю помийте, обберіть, натріть на тертці або пропустіть через м’ясорубку і добре відтисніть від зайвої рідини.

Промиту гречку залийте окропом і зваріть. Цибулю обберіть, дрібно наріжте і зіскліть. Вимішайте картоплю, гречку і цибулю. Посоліть, поперчіть, вичавте туди часник і знову вимішайте.

Накладайте фарш на капустяне листя і загортайте як звично. Складіть голубці у форму для випікання, покладіть лавровий листок, до половини залийте водою. Поставте в гарячу духовку на 1-1,5 години.

У скляній або пластиковій мисці змішайте воду, дріжджі, ложку цукру і дві ложки муки. Мішайте до повного розчинення дріжджів, тоді вкрийте посуд харчовою плівкою і поставте на 15 хвилин у тепле місце без протягів.

До миски, в якій міситимете тісто, всипте решту муки, цукор, сіль і вимішайте.

Додайте воду з розчиненими дріжджами, злегка перемішайте, всипте лимонну цедру, влийте олії та замісіть пружне, але досить м’яке тісто. Накрийте його злегка вологим рушником і залиште на 1,5-2 години підходити при кімнатній температурі.

Тісто обімніть, розкачайте на пласт завтовшки 0,5-0,8 мм, виріжте склянкою кружальця і викладіть їх на присипану мукою дошку. Накрийте заготовки злегка вологим рушником і залиште на 30 хвилин підходити.

В казанку розігрійте олію, занурюйте в неї пампухи по одному і смажте на середньому вогні невеликими порціями, перевертаючи, доки не зарум’яняться. Виймайте їх на тарілку, застелену кухонним рушником. Дайте трохи охолонути і щедро посипте цукровою пудрою.

Сушню ретельно вимийте, залийте 2 літрами окропу і залиште на ніч, аби набухла.

Вранці долийте окропом, вкиньте до каструлі гвоздики, цедри з цитрини і варіть 15 хвилин. Заправте медом, присмачте узвар цитриновим соком і дайте настоятися в холодному місці кілька годин.

Фрукти і ягоди з узвару можна подавати до столу (варто їх трошки скропити рідким медом).