Як правильно вибрати м’ясо на шашлик і в чому найкраще його маринувати?
“Травневі свята у мене асоціюються з відпочинком, виїздом на природу і, звісно ж, шашликом. Думаю, що й цьогорічні вихідні минуть так само. До цього часу ніколи сам не вибирав і не маринував м’яса на шашлик, тому мене цікавить, яке найкраще брати, а також, у чому його найліпше маринувати?”
Федір Чиж, м. Львів
Руслан Сорочинський, кулінарний експерт:
– Справді, від правильного вибору м’яса залежатиме смак шашлику. Найперше зверніть увагу на свіжість і колір: м’ясо повинно бути рожевим, а свіжіть можна визначити, натиснувши на нього пальцем (не виделкою!). Якщо м’ясо м’яке, то свіже.
Купуйте м’ясо не в супермаркеті, а на ринку або в спеціалізованому магазині. Лише там шматок м’яса можна буде понюхати, помацати, ретельно оглянути тощо.
Щоби шашлик вийшов смачний, найкраще купити свинячу шию. Це м’ясо з невеличкими прошарками сала, яке при смаженні на вогні топитиметься і ніби поливатиме саме м’ясо, відтак воно буде соковитим. Підійде й лопатка зі шматочками сала. А для тих, що люблять пісний шашлик, раджу брати вирізку.
Якщо волієте готувати шашлик із телятини, також візьміть вирізку, якщо з ягнятини – каре (квадратну вирізку з ребер), а якщо з курятини – філе (раджу обгорнути його беконом) або молоде курча.
Найкращий маринад для м’яса – свіжість і запах. Лише тоді його можна підкреслити простими спеціями: сіллю, перцем, лавровим листом, нарізаною цибулею. Можете додати йогурту, кефіру, томатного соку, часнику, розмарину. Але пам’ятайте, що головним складником шашлику є м’ясо, а не приправи! Тож не переборщіть.
Мариноване м’ясо раджу покласти у вакуумний пакет. Якщо не маєте такого, то просто добре вимішайте його зі спеціями, і вже за годину м’ясо буде готове для смаження.
коментарі відсутні
Для того щоб залишити коментар необхідно увійти
