Без капусти не звариш борщу, не приготуєш голубців, не зробиш смачного салату. А через важливі для організму вітаміни, вуглеводи, білок та мінеральні солі вона ще й  корисний продукт харчування. 

Сортів капусти  чимало – приблизно сотня, проте одними з найпоширеніших є білоголова та червоноголова.

Користь білоголової капусти доведена досвідом багатьох поколінь. Її лікувальні властивості допомагають долати різні недуги незгірш багатьох ліків. І то зовсім невипадково, адже ця городня рослина містить більшість основних вітамінів, мікро- і макроелементів, необхідних нашому організму.

Зі слів дієтолога Ольги Муштрук, в білоголовій є вітаміни А, В, С, К, Р, U, а ще калій, кальцій, фосфор, сірка, залізо, фолієва кислота. “Найціннішим у капусті є вітамін С, якого, до речі, більше, ніж у лимонах, – каже вона. – Понад те, у вареній та квашеній кількість аскорбінової кислоти не зменшується, а навпаки – збільшується. Тож у осінньо-зимовий період капусту варто їсти щодня, бо вона й імунітет зміцнить, і від застуди вбереже”.

Цікаві факти про капусту * Стародавні греки вважали капусту символом тверезості, оскільки вірили, що вона може вивести зі стану сп’яніння. *  У Стародавньому Римі капусту подавали лише на великі свята. Її варили і додавали спецій. *  В Японії капусту вирощують і як декоративну рослину, що прикрашає сади і клумби. *  У світі існує близько 100 видів капусти. Серед найпоширеніших – білоголова, цвітна, броколі, червоноголова, брюссельська, пекінська, савойська і кольрабі. *  Сік капусти часто використовують як засіб догляду шкіри, оскільки він володіє ефектом омолодження. *  Квасити капусту почали в Китаї. Вимочували її у вині і годували рабів, які будували Велику китайську стіну. * У капусті міститься більше нітратів, ніж у кавуні. Найшкідливішою частиною є качан. * Серед жінок і дівчат поширена думка про те, що завдяки частому споживанню капусти виростуть більші груди. Насправді для досягнення такого ефекту потрібно з’їдати на день як мінімум одну головку капусти.

Через вітамінне розмаїття білоголову капусту можна споживати майже всім. Передусім завдяки фолієвій кислоті – майбутнім матерям, оскільки вона забезпечує повноцінний розвиток плода, а ще нормалізує обмін речовин і кровотворення. Груба клітковина білоголової капусти налагоджує роботу кишківника і очищає організм від шлаків. А завдяки вітаміну U здатна вилікувати виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки, коліти, гастрити. Білоголова капуста добре очищає кров від токсинів. Регулярне її споживання полегшує перебіг таких недуг, як бронхіт, екзема, запалення вен.

Радимо споживати білоголову капусту й тим, що не хочуть погладшати: в 100 грамах – лише 28 кілокалорій. Тому для дієти це найкращий овоч. Чималу користь має й капустяне листя та сік. Листя можна прикладати до хворих місць при ревматизмі, опіках, забоях, а також до гнійних ран. Помічне воно і при болю голови. 

Капустяний сік п’ють для покращення апетиту, при лікуванні виразки шлунка, для зменшення зубного болю, при безсонні  – по півсклянки два-три рази на день до їди теплим (гріти при 90 градусах на водяній бані, курс лікування – чотири-п’ять тижнів). Окрім цього, сік із білоголової капусти покращує обмінні процеси в організмі, має протизапальну, антисептичну, ранозагоювальну, болезаспокійливу і сечогінну дії, добре тонізує нервову систему.

Протипоказань до застосування білоголової капусти майже немає. У деяких людей, при переїданні може здутися живіт. Від споживання такої капусти варто відмовитися тим, у кого спостерігається захворювання жовчевого міхура або ж діагностована сечокам’яна хвороба.

Не менш корисною, аніж білоголова, є червоноголова капуста, яку в народі ще називають “синя”. Таке забарвлення вона дістала через наявність хімічної речовини органічного походження – антоціану. 

А ось відтінок листя залежить від кислотності ґрунту. Наприклад, та, що росте на лужному, синіє, а та, що на кислому, набуває червонуватого відтінку. Окрім антоціану, в червоній капусті багато фітонцидів – речовин з вираженими антибактеріальними властивостями.

Сорти білоголової капусти Вони бувають ранні, середньостиглі та пізні. Краще вирощувати кілька сортів різного терміну дозрівання, адже ранні для тривалого зберігання не годяться.  Щоби їсти капусту відразу з грядки, потрібно висаджувати ранньостиглі сорти, які дозрівають за 90-100 днів. Вони є головними складниками перших вітамінних салатів. Можна вибрати сорти гібридів: Анжеліна, Донька, Вибух, Маля, Землячка (найтугіша головка). Змінюють ранні сорти середньостиглі, придатні до раннього заквашування. Куховарка і Дідон годять для начинки до пирогів, а також для запіканок і овочевих котлет. Високу щільність головок мають пізні гібриди: Бірюза плюс, Кам’янка, Фундаксі, Фьюрис, Халіф. Вони незамінні для квашення, бо легко шинкуються. Сорти червоноголової капусти Бувають ранніми та пізніми. Найкращими серед ранніх є Марс МС, Прімеро F1, Рубін МС. Головки менше розтріскуються і довго зберігають товарний вигляд.  Серед пізніх сортів для України найкращими є Родима F1 і Гако. Їх вирощують для тривалого зберігання, що дає змогу споживати свіжу капусту до лютого, навіть до березня. В сухому прохолодному місці головки пізніх сортів капусти (акуратно розкладені на полицях) можна зберігати до березня-квітня, а то й довше. Кращі умови для зберігання: температура від -1 до +1 градуса.

Як запевняє Ольга Мушт­рук, як і білоголова, червоноголова капуста також містить вітамін С, але в меншій кількості. Окрім цього, в ній є ще такі вітаміни, як А, В1, В2, а з мінералів – залізо, калій, кальцій, магній, натрій і фосфор. 

Завдяки такому великому вмісту корисних речовин червоноголова капуста позитивно впливає на весь організм, зміцнює стінки судин, роблячи їх еластичнішими, що своєю чергою впливає на нормалізацію кров’яного тиску. Рослинна клітковина допомагає налагодити роботу кишківника, сприяє нормалізації мікрофлори, покращує перистальтику. 

Грубі рослинні волокна володіють властивостями сорбентів, що пояснює багато корисних властивостей червоноголової капусти. Її застосовують при лікуванні закрепів, очищенні кишківника, виведенні з організму шлаків, при “поганому” холестерині. 

Завдяки ретинолу (вітаміну А) таку капусту бажано їсти для покращення зору і поліпшення роботи імунної системи. Ще одна особливість червоноголової капусти – в її здатності м’яко знижувати тиск і боротися з артеріальною гіпертензією немедикаментозними способами. 

Через наявність клітковини і відсутність сахарози таку капусту можна вживати діабетикам та людям з надлишковою вагою, оскільки в 100 грамах цього продукту міститься тільки 24 кілокалорії.

Корисним є й сік, який допоможе при гіпертонії, хворобах травної і дихальної систем. А ще його широко застосовують у косметології – додають до масок, ополіскують волосся.

Червоноголову капусту не бажано їсти при підвищеній кислотності шлункового соку, оскільки вона стимулює секрецію шлункових залоз, при ентериті, коліті, проносах та інфаркті міокарда. Синя капуста містить грубу рослинну клітковину, надлишок якої спричиняє здуття кишківника.