Складники: 400 мл вершків (30% жирності), 200 мл молока, 120 г цукру, 100 г фісташок, 4 жовтки, 1 ст. л. коньяку.

Фісташки обберіть і подрібніть у блендері (трохи залиште цілими для прикрашання). Молоко і вершки вилийте у невелику каструлю, додайте подрібнених фісташок, поставте на маленький вогонь і доведіть до кипіння (не кип’ятіть!). 

Жовтки збийте з цукром і коньяком. Збивайте доти, доки маса не стане світлою (майже білою) і збільшиться в об’ємі. Невеликими порціями, безперервно помішуючи, вливайте до жовтків гаряче молоко з вершками і фісташками. Поставте посуд з молочно-жовтковою масою на водяну баню і прогрівайте на невеликому вогні доти, поки не загусне. 

Вилийте вистуджену масу в пластиковий контейнер, охолодіть і поставте в морозилку на 6-8 годин. Морозиво час до часу (а саме щогодини) перемішуйте дерев’яною ложкою, щоб воно стало однорідним. При подачі на стіл прикрасьте цілими фісташками.

Складники: 600 мл вершків (400 мл – 10% жирності та 200 мл – 20% жирності), 200 г гіркого шоколаду, 100 г горіхів, 100 г коричневого цукру, 4 жовтки, 4 ст. л. какао-порошку.

З’єднайте в каструлі вершки, покришений шоколад, какао-порошок і прогрійте цю суміш на невеликому вогні, доки шоколад не розтопиться (але не доводьте до кипіння!). Зніміть каструлю з вогню і вистудіть її вміст до кімнатної температури. На сухій пательні або в духовці обсмажте горіхи і подрібніть їх. 

Жовтки змішайте з цукром і розтирайте у блендері або в міксері протягом 2-3 хвилин, доки суміш не посвітліє. Додайте до жовтків шоколадно-вершкової маси і ще раз трохи збийте (щоби змішалися усі складники). Перелийте суміш до каструлі та поставте на водяну баню. Готуйте на невеликому вогні, постійно помішуючи і не даючи масі закипіти, хвилин 10 або трохи більше. Крем повинен трохи вваритися і загуснути. Якщо раптом почне закипати – відразу ж зніміть з вогню, влийте кілька ложок холодного молока або вершків і розмішайте. 

Після цього знову поставте каструлю на водяну баню. Зніміть крем із вогню, поставте з каструлею в холодну воду і помішуйте доти, доки не охолоне. Додайте подрібнених горіхів і ще раз розмішайте. Перекладіть масу в посудину, придатну для заморожування, і помістіть її в морозильну камеру приблизно на 4 години. За цей час маєте кілька разів перемішати масу, аби під час замерзання в ній не утворилися шматочки льоду. 

Складники: 300 мл молока, 250 г вершків (33-35% жирності), 35 г сухого молока, 90 г цукру, 10 г кукурудзяного крохмалю, пакетик ванільного цукру.

У каструлі змішайте сухе молоко, цукор і ванільний цукор. Долийте туди 250 мл молока, розмішайте і доведіть суміш до кипіння. В окремій посудині змішайте 50 мл молока з кукурудзяним крохмалем. Вилийте цю суміш до гарячого молока, проваріть кілька хвилин до загуснення і повністю охолодіть. 

Холодні вершки збийте до м’яких піків і змішайте з охолодженим молочно-яєчним кремом. Вилийте суміш у контейнер і поставте в морозильну камеру.  Кожні півгодини перемішуйте морозиво дерев’яною ложкою або збивайте блендером, щоб не утворилися кристалики. Пломбір можна подавати до столу за 5-6 годин – саме за стільки часу морозиво буде готове.

Складники: 375 мл йогурту, 150 г малини, 125 г ожини, 100 г цукру-пудри, 50 мл молока.

Ягоди малини й ожини збийте у блендері на пюре.  Перетріть суміш через сито, аби видалити кісточки ягід. Перетерте ягідне пюре змішайте з йогуртом, цукром-пудрою, молоком і збийте блендером на однорідну масу. 

Перелийте її в контейнер і постaвте на 4-5 годин у морозильну камеру (до повного застигання). Не збудьте час до часу помішувати.

Динно-бананове

Семіфредо