На ринках Львова уже з’явилися перші гриби. Щоправда, торговці не дуже хочуть признаватися, де їх збирали. Чи то регіон не надто екологічно чистий, а чи просто грибні місця тримають у таємниці…

“Гриби виросли після дощів у перших числах місяця, – пояснює продавець з Привокзального ринку Петро. – Збираємо уже і білі, і підосичники. Ось ті буквально вранці зрізав – свіженькі”. За кілограм боровиків на Привокзальному ринку правлять майже 60 гривень, але можна поторгуватися. 

Гриби – то не лише азарт і відпочинок, але й неймовірна смакота. Ці лісові дари низькокалорійні, містять клітковину, вуглеводи, амінокислоти, ефірні олії. Вони корисні при недокрів’ї, авітамінозі, запальних процесах. Крім того, в них є майже всі необхідні вітаміни – В1, В2, С, РР, D, фосфор (втричі більше, ніж у овочах), кальцій (стільки ж, як  у рибі), цинк, мідь, залізо, марганець, йод. За вмістом корисних речовин дієтологи порівнюють гриби з морквою, буряком, рибою, навіть м’ясом, бо в них білка втричі більше, ніж у яловичині, та вдвічі, ніж у яйцях. 

Є в них і така речовина, як хітин, що міститься у панцирі ракоподібних, тому гриб має схожість з крабом. Хітин дуже щільний, важкостравний, отож створює додаткове навантаження на шлунково-кишковий тракт. Гастроентеролог Ольга Бідюк не радить їсти гриби при виразковій хворобі шлунка, гастритах, хворобах печінки та підшлункової залози. 

Гриби, як губка, вбирають чимало токсичних речовин. Лікарі не рекомендують споживати їх вагітним і дітям до 12 років (у них ще погано працює ферментна система). Не варто вірити в те, що нібито дієтологи радять їсти гриби тим, що хочуть схуднути. З точки зору дієтології це “даремний” продукт, який погано перетравлюється організмом.

Найкориснішими вважають білі гриби, лисички та підберезники. Дещо поступаються їм опеньки, моховики і сироїжки. Цікаво, що білка більше не в ніжці гриба, а в шапинці! 

Гриби добре смакують у будь-якому вигляді – смажені, варені, мариновані, сушені, тушковані. Під час їх приготування важливе не тривале кип’ятіння, а зміна води, в якій вони варяться. 

“Гриби після ретельного миття потрібно варити не менш ніж три рази, щоразу змінюючи воду, – радить Ольга Бідюк. – Тоді важкі метали залишаться у відварі. Закипів грибний бульйон – злийте його і знову залийте гриби холодною водою, потім ще раз”. 

Гастроентеролог каже, що гриби краще готувати з іншими продуктами – наприклад, зі сметаною, адже вона знешкоджує важкі метали. Неправильна кулінарна обробка часто призводить до отруєння. В жодному випадку не можна пекти сироїжки у лісі на вогні! 

Якщо хочете запастися грибами на зиму, висушіть їх. Сушені гриби хоча й втрачають вологу, проте зберігають усі поживні та смакові властивості. Окрім цього, вони ароматніші, але спожити їх потрібно впродовж року! Засолювання є кращим, аніж консервування – воно спричиняє ботулізм. Заморожувати гриби можна в сирому або вареному вигляді, але обов’язково подрібненими. Щойно зібрані треба готувати одразу ж, бо навіть їстівні довго не лежатимуть – буквально через три години можуть стати отруйними!

Ніколи не застосовуйте народних методів визначення отруйності грибів. В жодному разі не довіряйте таким помилковим твердженням: 

– всі їстівні гриби добрі на смак і мають приємний запах, а отруйні погано пахнуть;
– молодим людям можна споживати всі їстівні гриби;
– личинок комах, а також хробаків чи равликів ніколи не побачиш на отруйних грибах;
– занурена у відвар срібна ложка або монета почорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби; 

– цибуля або часник побуріють, якщо варити їх з неїстівними грибами;
– отрута з грибів виходить після тривалого їх кип’ятіння;
– сушіння, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують грибну отруту.

Завзяті грибники зазвичай не кажуть, куди їздять на “тихе полювання”, проте на прохання “Пошти” радять побувати:

–  в селі Гребенів Сколівського району (одразу за ним є невелика гора, на якій у мішаному лісі багато грибних галявин; там можна знайти боровики і лисички);
– на горі Парашка за 10 км від Сколе (місцеві жителі з четвертої ранку йдуть по гриби, знають місця, де щороку родять білі; за три-чотири години можна знайти до 5 кг боровиків та вдвічі більше підберезників);

– у Винниківському лісі поблизу Львова (тут непогано родять лисички; шукайте галявини з мохом і збирайте гриби по периметру; з однієї галявини можна зібрати до півкілограма);
– в селі Затока Яворівського району (сюди їдуть по маслюки; шукати їх слід під хвойними деревами);
– в березовому лісі біля села Липники Пустомитівського району (з довколишніх сіл сюди приходять багато грибників по моховики, боровики, підберезники, опеньки і лисички).