Готуємо смачно!

Крижавки з хроном і бурякомНа 8 кг капусти - 100 г часнику, 100 г хро­ну, 1 пучок петрушки, 2 великі буряки. Для розсолу: 4 л води, 200 г кам'яної солі, 200 г цукру.Капусту розрізати на великі шматки (по 200-300 г). Хрін натерти на тертці, буряк нарізати кубиками, петрушку і часник дрібно посікти. Всі овочі перекласти в скляний чи емальований посуд. Воду закип'ятити, додати сіль і цукор. Як трохи охолоне, залити теплим розсолом капусту, зверху покласти гніт і при кімнатній температурі витримати дві доби, а тоді перенести в прохолодне місце ще на три-чотири дні, після чого можна вже й куштувати, а можна зберігати до кількох місяців.

Квашена капуста з морквою і червоним перцем На 10 кг капусти - 3 кг моркви, 2 кг солодкого перцю, 1 корінь селери, 1 пучок петрушки, 250 г солі, чорний перець і лавровий лист за смаком.Капусту нашаткувати, як звичайно. Моркву, перець і селеру нарізати тонкими смужками. Петрушку подрібнити. Овочі перемішати з сіллю і залишити на дві години просочитися. Отриману суміш щільно вкласти в банки, до смаку пересипаючи чорним перцем і лавровим листом. Зверху покласти гніт і залишити в теплому приміщенні до закінчення процесу бродіння, після чого винести у погріб. Маринована капуста 1,5 кг білокачанної капусти, 2 середні моркви, склянка олії, півлітра води, півсклянки яблучного оцту, 10-15 зерен кмину, столова ложка солі, 2 столові ложки цукру, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю.Моркву і капусту нашаткувати і змішати. До олії додати воду, оцет, прянощі, цукор, сіль. Довести до кипіння і залити капусту. Закрити кришкою й залишити на 6 годин, на кришку покласти вантаж. Зберігати в холодному місці.

Буряковий квас1 кг буряку, 2 л води, 20 г цукрового піску, шматок чорного хліба, сіль за смаком, зубчик часнику.Вимитий, очищений буряк на­терти на грубій тертці, скласти в банку, залити водою. Додати шматок житнього хліба, цукор, сіль, зав'язати тканиною і поставити в тепле місце на 3-5 днів, можна додати зубчик потовченого часнику. Готовий квас процідити, розлити у скляний посуд.

 
Квашений бурякДля квашення використовують тільки столові сорти буряків з інтенсивним червоним забарвленням м'якуша, без білих прожилок і кілець. Для квашення найкраще брати буряки дрібні й середні, які квасять цілими. Великі буряки розрізають на дві або чотири частини. Перед квашенням у буряків обрізують гичку, корінці і бокові відростки, старанно миють і обчищають. Обчищені буряки кладуть у підготовлені невеликі бочки або балони і швидко заливають трипроцентним розчином солі (на 10 л води - 300 г солі). Буряки в бочці зверху накривають чистим полотном і добре вимитим та ошпареним окропом кругом, на який накладають гніт.