Ікра із солодкого перцю
Складники:
5 кг солодкого перцю,
300 г моркви,
400 г цибулі,
200 г помідорів,
30 г кореня петрушки,
2 склянки олії,
50 г солі,
2 ст. ложки оцту,
по 5 г чорного й запашного перцю.
Перець вимити, обсушити, натерти рослинною олією і спекти в духовці до розм’якшення. Гарячим очистити від шкірки та вирізати насіння. Якщо плоди підгоріли, промити їх спочатку гарячою водою, потім очистити.
Очищений перець пропустити через м’ясорубку з великими отворами. Моркву й петрушку почистити, нарізати соломкою й потушити в олії до напівготовності. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити в олії до золотавого кольору. Зелень дрібно нарізати. Помідори пропустити через м’ясорубку й проварити.
У томатну масу покласти попередньо підготовлені овочі, додати сіль, мелений перець, оцет і варити на слабкому вогні, помішуючи ще 10 хвилин. Гарячу масу перекласти в банки й стерилізувати в киплячій воді 70-80 хвилин.
Повидло із зелених помідорів
Складники:
1 кг зелених помідорів,
1 склянка води,
10 г лимонної кислоти,
200 г волоських горіхів,
950 г цукру-пудри.
Узяти досить маленькі плоди томатів, бланшувати окропом і проколоти, щоб вони  краще “наситилися” сиропом. Залити помідори окропом, додати лимонну кислоту, довести до кипіння. Охолодити. Злити воду і тут же залити сиропом.
Сироп: закип’ятити
1 склянку води, лимонну кислоту і цукор. Повидло варити на маленькому вогні. У кінці варіння, коли томати стануть прозорими, додати волоські горішки. За бажання можна додати корінь імбиру, листя запашної герані або насіння кардамону.
Квашені кабачки у банках
Складники:
10 кг кабачків,
200 г кропу,
100 г листя вишні,
100 г листя чорної смородини,
100 г естрагону,
70 г хрону,
2 головки часнику.
Для засолювання використовувати тільки молоді кабачки, насіння в яких ще не дозріли. Розсіл готують із розрахунку на 1 л води
70 г солі.
Плоди ретельно промити. Приготувати скляні банки, на дно яких покласти прянощі. У кабачків відрізати верхівки і надколоти їх гострою виделкою чи ножем. Кабачки щільно вкласти у банки і залити окропом на 3 хвилини. Потім воду злити, зверху в банки покласти прянощі і залити гарячим розсолом. Накрити поліетиленовими стерильними кришками. Винести на холод. Через два тижні кабачки готові до вживання.
Консервовані огірки в томаті
Рецепт розраховано на
5 літрових банок.
У чисту банку покласти:
2 зубчики часнику,
суцвіття кропу,
гілочку петрушки,
перець горошком чорний та духмяний,
невеликі огірочки.
Для маринаду:
 1,5 л води,
 200 г цукру,
 200 г томатної пасти,
 2 ст. л. солі без гірки,
 200 г оцту.
Маринад закип’ятити, злегка вистудити і залити ним огірки. Стерилізувати 20 хв. від моменту закипання. Банки закрити металевими кришками, перевернути догори дном і вкрити покривалом, залишити до пов­ного охолодження.
Підготувала
Вікторія Листопадська