Напередодні Великодня “Пошта” пропонує читачам пасхальні рецепти від відомого львівського шеф-кухаря

З огляду на те, що від сьогодні залишився рівно тиждень до закінчення посту, а завтра святкуємо Вербну неділю, то саме час подумати про те, що приготувати до великоднього столу. Оскільки для християн Воскресіння – найбільше свято, то й приготування до нього зазвичай тривале. Аби хоча б трішки полегшити передпасхальне завдання господиням, сьогодні  співавтор сторінки “Смачна пошта”, шеф-кухар ресторану “Прага” Руслан Сорочинський, поділився своїми рецептами. За його словами, приготування їжі в такий час вже стало ритуалом.

У передчутті великого свята люди намагаються приготувати якнайкраще і почастувати гостей найапетитнішим. Саме тому кухар пропонує читачам “Пошти” кілька рецептів, які стануть гарним доповненням великодньої трапези: ковбаска, сирник, паска та салати. Смачного!

Паска “Старольвівська”

1 л молока, 750 грамів цукру, 150 грамів дріжджів, 1 ложка солі, 30 жовтків та 8 білків, 150 грамів масла, 200 грамів маргарину, просіяне борошно, 3 столові ложки спирту, 4 ст. ложки олії, 40 грамів ванільного цукру, цедра апельсина та лимона, 300 грамів цукатів, 300 грамів родзинок

До молока додаємо дріжджі, цукор та залишаємо на 20 хвилин. Додаємо борошно і місимо до консистенції густої сметани. Залишаємо на годину в теплому місці. Тісто перемішуємо, додаємо жовтки та збиті білки, спирт, ванільний цукор, цедру, борошно. Залишаємо на годину. Коли тісто підніметься, його слід опустити руками. Опісля додаємо розтоплені на паровій бані масло та маргарин, цукати та промиті й просушені родзинки. Знову залишаємо у спокої на півгодини. У приготовані форми (змащені жиром) накладаємо тісто на третину об’єму і ставимо у піч!

При температурі 160 градусів пекти не більше 40 хвилин.

1) Масло та маргарин не слід додавати відразу – дріжджове тісто підіймається активніше у нежирному середовищі, бо дріжджі мають бактерії, які масло може “вбити”.

2) Спирт потрібен для того, аби дріжджове тісто краще бродило.

Ковбаска по-львівськи

На 10 кг потрібно: 8 кг свинини нарізаної кубиками, 2 кг телятини меленої на грубій насадці, 1 чайна ложка селітри, 150 грамів солі, 2 ст. ложки цукру
Свинину та телятину окремо зберігати у холодильнику, замаринованими у солі та цукрі протягом двох днів. Кілька разів на день перемішувати м’ясо. Потім змішуємо і додаємо спеції – часник, маринад (1 ст. ложка духмяного перцю, ложка кмину і коріандру на 300 грамів води). Додаємо 5 збитих яєць і 700 грамів теплого молока. Добре перемішуємо і начиняємо ковбасянки (кишку). При температурі 160 градусів ковбаска печеться 40 хвилин. Якщо будете вудити ковбасу, то час встановлюйте самі.

Салат “Святий Андре”

2-3 авокадо, кубики лосося, м’який кремовий сир, оливкова олія, лимонний сік, соус табаско, сир пармезан, креветки, смажені у часниково-лимонному соусі
У невеличку форму викласти шар авокадо, опісля шар м’якого кремового сиру, зверху викласти кубиками нарізаний лосось. Вийняти викладене з посудини, воно не втратить форми завдяки сиру, який укріплюватиме авокадо та лосося. Полити оливковою олією, лимонним соком та соусом табаско. Для декорації можна використати рисовий папір або  рисові чипси. Прикрасити креветками та сиром пармезан.

Сирник “Панський”

2,5 кг домашнього сиру (меленого або блендерованого), 600 грамів цукру, 15 жовтків та 10 білків, 5 грамів ванільного цукру, 4 ст. ложки крохмалю, цедра 1 апельсина, цедра 1 лимона, 300 грамів родзинок, розпарених у гарячій воді, 200 грамів консервованого персика нарізаного кубиками всі інгредієнти перемішуємо. Тільки коли суміш буде готовою, додати збиті білки. Пекти одну годину при температурі 160 градусів.

Салат “Цезар” із тигровими креветками та сиром пармезан 

Листя салату ромен або айсберг, тигрові креветки, смажені на вершковому маслі, сир пармезан, кубики грінок, шматочки очищеного помідора

Для соусу можна використати готовий майонез або приготувати його самостійно. Для цього слід збити яйця, гірчицю, оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець. До соусу додати філе анчоуса та пармезан.