Розповідати нині про шкідливість фастфуду, так би мовити, ознака поганого тону. Однак попри те, що більшість нібито й проти “швидкої їжі”, вона не втрачає популярності. Піца, гамбургер, чизбургер, кебаб уже настільки ввійшли в наше повсякденне життя, що ми не можемо від них відмовитися. Вибір на користь фастфуду не завжди справа звички: шалений ритм сучасного життя вимагає економії часу на обід або ж приготування їжі удома, тому доводиться споживати те, що піддають швидкій обробці, тобто те, що готують не довше ніж десять хвилин.

Фастфуд (із англійської – “швидка їжа”) супроводжував людство впродовж усієї історії, був відомий ще стародавнім римлянам під назвою “термополія”. Принцип недорогої та поживної їжі одразу знайшов прихильників серед древніх. На сучасній території Рима стояли маленькі намети, в яких продавали свіжий хліб, м'ясо, фрукти, навіть солодощі. Яскравим прикладом цього слугують руїни Помпеї. 

Прихильники здорової їжі проти фастфуду через те, що більшість його складників містять надмірну кількість калорій. 

“Один фастфуд-бутер­брод, спожитий зранку, містить таку кількість калорій, якої людині вистачить на цілий день. Але регулярне споживання “швидкої їжі”, в якій багато насичених транс-жирів, призводить до серйозного порушення засвоєння кальцію. Через це зростає ризик інсульту, депресії, несприйняття організмом інсуліну”, – каже дієтолог Юлія Сметанникова.

З її слів, найбільша шкідливість фастфуду полягає у тому, що через таку їжу організм отримує надто багато вуглеводів, ліпідів і солей та фактично не отримує цінної клітковини, необхідних мікро- і макроелементів. Але якщо несила відмовитися від нього, то можна бодай замінити окремі його складники кориснішими.  

Юлія Сметанникова радить повністю виключити з раціону смажене м’ясо, оскільки для цього використовують дуже багато олії, що містить велику кількість ліпідів і калорій. 

“М'ясо краще запікати в духовці, готувати на парі або варити. При цьому бажано відмовитися від різноманітних спецій. Якщо ж хочете доповнити смак м’яса, використовуйте натуральні прянощі, а не приправи”, – пояснює вона. 

Варене або запечене м’ясо – безпечне, його можна покласти на канапку, використати як начинку для піци, приготувати з нього сніданок для школяра. Останнім часом стали дуже популярні так звані здорові фастфуди з місцевим колоритом. До прикладу, всередину гамбургера можна покласти шматочок холодцю з волоськими горіхами – і смак новий, і їжа ситна. 

На начинку для звичного гамбургера добре брати тверді сорти сиру (або ж плавлений), варене куряче філе, креветки (якщо нема алергії), справжню домашню шинку, солодкий перець, оливки, солоні огірки. 

Основою фастфуду слугують трикутні британські сендвичі із зернового хліба, французькі багети або американські булочки. Але варто відмовитися від випічки з пшеничного борошна вищого ґатунку! Ліпше брати ту, що з житнього, цільнозернового. Можете використовувати й лаваш. Взагалі тісто краще робити самому, бо в процесі приготування тіста для булочок часто використовують розпушувачі, які містять складні хімічні речовини, що суттєво впливають на вагу – “розпушують” не лише тісто, а й фігуру, провокують целюліт і появу надлишкової ваги. Якщо печете самі (у хлібопічці чи духовці – не має значення), купіть борошно грубого помелу: в ньому багато клітковини, корисної для травного тракту. Корисним є й бездріжджовий хліб, а якщо вже використовуєте дріжджі, то беріть тільки натуральні (не в пакетиках). Не гребуйте висівковими хлібцями (знайдете їх на полиці з товарами для діабетиків). А якщо не можете обійтися без хліба, віддавайте перевагу “Бородинському” або тому, що з висівками. 

Замість магазинних майонезу і кетчупу використовуйте натуральну томатну пасту, домашній майонез або натуральний йогурт, змішаний з гірчицею і спеціями, нежирне масло, змішане з дрібно посіченою зеленню, терті огірки або варену моркву. Для піци можна взяти домашню аджику (негостру) або ж кетчуп, приготований власноруч зі свіжих помідорів. 

Замініть картоплю фрі традиційною печеною (не смажте її в олії, а зваріть, потім накрайте на скибочки і запечіть у духовці). Використовуйте традиційні для наших широт буряк, моркву, бобові (варені або приготовлені на парі). Морожені боби, горох, цвітна капуста, кукурудза, морква додадуть пікантності будь-якій страві, тим паче що в них збережені всі вітаміни. Але в жодному разі не смажте їх! Споживати морожені овочі краще вареними. Зелень беріть сушену або морожену. 

Однією зі страв, які стрімко здобувають популярність, є салат-рулет. Для його приготування використовують тонкі коржі, подібні на вірменський лаваш. Хліба в цьому наїдку мінімум і він нагадує радше салат, аніж традиційний бутерброд. Салати для цього також краще робити самому. Підійдуть “Грецький”, “Цезар”, “Оселедець під шубою” тощо.

Їх також можна замінити максимально корисними. Привабливість чипсів у тому, що вони хрусткі, як горішки, попкорн, тобто все те, що діти часто випрошують у батьків під час відвідування різноманітних розважальних закладів. Корисну альтернативу хрумким, смаженим у олії тонким кружальцям картоплі можна знайти завжди. Тонкий прісний лаваш розріжте на невеликі квадратики і поставте їх у не надто розігріту духов­ку приблизно на годину. Спожити їх бажано в той же день, доки не втратили хрусткості. Такі “чипси” не містять консервантів, олії, емульгаторів.

Ще один популярний наїдок, який так люблять діти, – попкорн теж можна приготувати вдома. У тому, що продають в магазинах занадто багато олії, цукру або солі. Пошукайте в супермаркетах зерна кукурудзи для попкорну, викладіть їх на чавунну суху пательню, накрийте кришкою і через певний час можете насолоджуватися смаком попкорну, приготовленого власноруч (щоправда, при цьому кукурудза “стріляє”, підстрибує, тому накривку треба міцно тримати до тих пір, доки не закінчиться час приготування). Є й простіший варіант – попкорн для приготування у мікрохвильовці (інструкція – на упакованні). Найкраще вибирати кукурудзу з позначкою Light, бо в ній менше олії та солі.

Відмовтеся від традиційної коли, оскільки вона насичена вуглеводами. Оптимальний варіант – чай без цукру, краще трав’яний, негазована мінеральна вода або ж свіжий сік (фреш).

Утім поєднання білків і вуглеводів навіть у здоровому фастфуді все одно не дуже корисне для здоров’я та фігури, тому ним також не варто захоплюватися. 

“Для того, аби втамувати відчуття голоду на роботі, він, звичайно, підходить, але удома все ж краще готувати повноцінні страви, як-от борщ, кашу”, – підсумовує Юлія Сметанникова.

Підготувала
Ірина Березовська 

Підготувала
Марічка Ільїна