Її додають у салати і канапки, з неї готують коктейлі та смузі, прикрашають гарніри і десерти. Мікрозелень або як її ще називають мікрогрін – новий тренд здорової їжі, яку тепер можна не лише придбати в еко-крамницях чи супермаркетах, а й виростити на власному підвіконні. І до такої практики схиляються все більше людей, особливо тих, хто дбає про здоров’я.

Доведено, мікрозелень дуже корисна для організму і володіє набагато більшою концентрацією вітамінів і мікроелементів, ніж зрілі рослини. Зокрема, в ній у 40 разів більше корисних речовин і амінокислот! Ось чому вона стала частиною категорії органічних продуктів і є компонентом здорового харчування.

Сама ідея вирощування і вживання в їжу рослин, коли вони все ще ростуть, з’явилася в Сполучених Штатах у 80-х роках. У вишуканих ресторанах їх додавали в якості ароматного і смачного доповнення до багатьох страв. В останні роки значно збільшився попит на мікрозелень і в Україні.

Найбільш затребуваними сьогодні на ринку мікрогріну вважаються паростки руколи, люцерни, амаранту, фенхеля, жита, редиски, буряків, моркви, конюшини, гірчиці, цибулі, горошку, капусти, редьки і нуту. Широко популярна також мікрозелень крес-салату, базиліку, кінзи, коріандру, яка має специфічний і впізнаваний смак. А проростки пшениці, гороху, соняшнику сьогодні стали однією з базових складових популярних супів, салатів і навіть випічки.

Більше півроку у себе вдома мікрозелень вирощує львів’янка Соломія Артимів. Спочатку починала з одного сорту – пшениці. Коли почався карантин, кількість сортів збільшила. Тепер у неї в кімнаті проростає редиска, редька, соняшник, горох, люцерна, гірчиця.

Зі слів жінки, захопилася цим процесом після того, як натрапила на допис в інтернеті. Стала цікавитися, де брати насіння, як його вирощувати. Прочитала чимало відгуків і зрозуміла – спробує й вона.

«Для початку на сайті за 80 гривень придбала увесь набір мікрозелені. Власне там були самі насінини, багаторазові міні-теплички для вирощування мікрозелені з кришками для створення парникового ефекту, лляні килимки для вирощування та інструкція, – розповідає Соломія Артимів. – Та найважливіше у процесі – не так вибрати якісне і молоде насіння, як дотримуватися процесу вирощування. Якщо цього не робити, насіння може не зійти або паростки зіпсуються. Після кількох днів у темряві паросткам потрібно багато світла, постійна середня температура (не більше 25-ти і не 18-ти), хороша циркуляція повітря та щоденний полив, тим паче влітку. Зараз процес дещо звівся до автоматизму – знаю яка рослинка чого більше потребує. Розумію, де брати насіння, навчилася вирощувати мікрозелень на ватці і марлі, коли не має спеціального килимка, а для великого насіння типу гороху та соняшнику – звичайні банки».

Жінка каже, що жодної хімії чи добавок під час вирощування вона не використовує. Все натуральне. Свіжу зелень Соломія зрізає ножицями і додає у всі салати, часто нею прикрашає страви.

Справді, процес вирощування мікрогріну не надто складний. Насамперед, треба замочити насіння у воді кімнатної температури. Занадто тепла чи холодна рідина може спричинити гниття. Далі, варто обережно розкласти насіння на всій поверхні килимка, а зверху накрити контейнер харчовою плівкою чи кришкою. Щоб насіння залишалось свіжим, контейнер треба регулярно провітрювати, а щоб підтримувати вологість – поливати килимок. Згідно технології вирощування мікрогріну, проростання відбудеться після четвертого дня посадження.

Коли з’являться паростки, поливати їх доведеться з обприскувача. Воду в контейнер з мікрогріном наливати не можна. При правильному виконанні усіх правил вирощування зелені вдома, насолодитись першим урожаєм можна буде вже через тиждень. Не потрібно чекати довше – чим більше рослина стає у розмірі, тим менше позитивних властивостей та вітамінів залишається у середині.

Мікрогрін, який виріс вдома можна їсти зразу або зберігати у пластиковому контейнері в холодильнику не більше двох тижнів.

Мікрозелень – унікальний вітамінний продукт. Доведено, що в ній міститься у 40 разів більше корисних речовин і амінокислот!

Великою перевагою зелені є вміст вітаміну С, який важливий для розвитку імунної системи . Вітамін допомагає в загоєнні ран, сприяє виробленню колагену. Вітамін С також допомагає організму поглинати залізо з їжі і діє як антиоксидант.

Також чимало у мікрогріні бета-каротину (захищають очі), вітаміну К (сприяє здоров’ю кісток, запобігаючи остеопорозу), Е (покращує здатність організму виробляти еритроцити і зменшує шанси на рак і серцеві захворювання).

У мікрозелені високий вміст хлорофілу і поліфенолів. Останній є потужним антиоксидантом, що запобігає руйнуванню ДНК, сприяє продовженню життя, знижує ризик серцевих захворювань, раку і хвороби Альцгеймера.