– Яке м’ясо обрати – свинину, баранину, телятину чи курятину – залежить від ваших смакових уподобань. До нашого магазину часто приходять жінки і чоловіки, які просять допомоги у виборі м’яса на шашлик, і ми, продавці, охоче їм допомагаємо. Усім, хто йде купувати м’ясо, раджу звернути увагу на його колір: він має бути рівномірним і глянцевим, а не матовим: яловичина – червона, свинина – рожева, баранина – червона з прошарками білого (не жовтого!) жиру. Якщо м’ясо занадто темне – значить старе. Найкраще на шашлик підійде свіжина, з якої вже стекла кров. 

Звісно, м’ясо різних тварин чи птиці має свої недоліки і переваги. Найніжнішою є телятина, але вона нежирна, тому її треба шпигувати салом, маринувати або ж полити олією перед запіканням. Баранина – найкорисніша, у неї оптимальне поєднання жиру, соковитості та м’якості. Зі свинини виходить м’який, жирний і соковитий шашлик, її не треба довго маринувати. Для дітей найчастіше обирають курятину. 

До речі, щоб шашлик вдався, м’ясо потрібно маринувати не менш ніж дві-три години. Найкраще, коли в маринаді багато цибулі, а ще солі, чорного перцю, вина. Замариноване м’ясо раджу тримати в емальованому, глиняному або ж скляному посуді, але не в алюмінієвій каструлі.