Коли надворі стає зимно, ми потребуємо більше жирної їжі, яка збагачує наш організм енергією і допомагає легше переносити холод. Нещодавні дослідження медиків підтвердили: у холодну пору року найкориснішим продуктом є сало. 

Воно зміцнює імунітет, підтримує загальний життєвий тонус. Хоча раніше дослідники наголошували, що цей продукт харчування надто калорійний, містить величезну кількість холестерину, тому його споживання варто обмежувати. Де ж правда?

Проте як дієтологи, так і кардіологи одноголосно заявляють: кориснішого продукту, аніж сало (смачного і лікувального водночас), годі шукати! Можливо, тому українці жартома називають його “вітаміном С” – сальЦе. Головне не їсти його кілограмами!

Зі слів голови Асоціації дієтологів Львівщини Зоряни Завади, свиняче сало корисне людям будь-якого віку, бо містить основну частину таблиці Менделєєва. Найбільше в ньому жиророзчинних вітамінів А, D, Е. Крім того, в цьому продукті немає канцерогенів, він ніколи не буває радіоактивним! Є у салі й такий необхідний для людської життєдіяльності складник, як селен, причому в оптимальному, добре засвоюваному вигляді. Майже 80% людей відчувають гостру потребу в цій речовині (особливо курці, вагітні, жінки, що годують немовлят грудьми, спортсмени). Біологічна активність сала в п’ять разів вища, ніж масла або яловичого жиру. Тож холодної пори року воно необхідне для підтримання імунітету.

Багате сало й на насичені та ненасичені жирні кислоти, найціннішою є арахідонова кислота. “Ця поліненасичена жир­на кислота покращує дія­льність головного мозку, серцевого м’яза, добре впливає на роботу нирок, убезпечує судини від закупорювань, виводить холестерин. Іншими словами, сало варто споживати задля профілактики атеро- та кардіосклерозу, – зазначає лікар-кардіолог Ігор Красний. – Наприклад, при підвищеному рівні холестерину раджу щодня з’їдати невеликий шматочок сала”.

Незважаючи на високу енергетичну цінність (770 кілокалорій на 100 грамів), від помірного споживання сала не гладшають, адже воно запускає механізм розщеплення жирів, швидко дає відчуття ситості. Тим, хто стежить за вагою тіла, сало треба їсти маленькими порціями.

Крім того, багато хто вважає, що цей продукт належить до важкостравних. Але, зі слів Зоряни Завади, жир, що міститься у свинячому салі, плавиться при температурі людського тіла. Тож здоровий шлунок добре засвоює цей продукт. Крім того, сало корисне при анемії, є хорошим профілактичним засобом проти епілепсії, старечого недоумства, стимулює перистальтику кишківника, підвищує зовнішню секреторну функцію підшлункової залози. Сало здатне виводити з організму токсини, лікує біль у суглобах, зубний біль, мастит, рятує від похмілля.

Але тим, у кого хвора печінка, жовчевий міхур і підшлункова залоза, цей продукт шкодить. Сало категорично протипоказане хворим на холецистит і панкреатит, оскільки може викликати загострення хвороби. Обмежити його споживання повинні й ті, хто страждає від ожиріння. Всім іншим шматочок сала на день – тільки на користь!

Щоби свиняче сало пішло на користь, його треба правильно споживати. Перевагу бажано віддавати свіжому, солоному або ж маринованому. Від вудженого, смаженого, вареного краще відмовитися, адже при термообробці багато біоактивних речовин розпадаються і не приносять жодної користі. Ще одне застереження: на столі повинно бути справжнє домашнє сало! 

Вибираючи його, орієнтуйтеся на те, щоб воно було товстим і не мало прожилок. Легко проведіть ножем (чи нігтем) уздовж боку шматка. Якщо зішкребли багато жиру – сало добре, м’яке, якщо ж ні – жорстке, а після засолювання стане ще твердішим. Під час купівлі сала зверніть увагу на шкірку – вона має бути жовтенькою, де-не-де зі щетинкою (надто бліда означає, що сало привізне).

Кращий час для споживання сала – ранок: організм отримує, окрім корисних речовин, потужне енергетичне живлення.

 Цікаві факти про сало