Щоб зміцнити кістки, нормалізувати обмін речовин та заспокоїти нерви, кожна людина має з’їдати щодня не менше 50-100 грамів сиру

Домашній сир – найпопулярніший у світі харчовий продукт. На шляху до здорового способу життя споживання домашнього сиру є винятково важливим.

У чому неоціненна сила сиру і чи можна його вживати усім без винятку, “Пошта” дізнавалася у фахівців.

Ліки для будь-якого віку

Домашній кисломолочний сир – один з найдавніших дієтичних продуктів, який можна вживати без обмежень і вагітним, і дітям, і людям похилого віку.

Про це розповіла “Пошті” головний дієтолог Львівщини Зоряна Завада. За її словами, сир – це головне джерело кальцію у нашому раціоні. Його користь полягає також у наявності інших мікроелементів: магнію, фосфору, цинку, заліза, вітамінів, як А, B2, B12, D, а також білків, до складу яких входять амінокислоти, необхідні для утворення здорових клітин.

Щодо високого вмісту кальцію, то тут у кисломолочного сиру конкурентів не багато: тверді сорти сиру, кунжут, мигдаль. Кальцій міститься і в рослинних продуктах: горіхах, родзинках, капусті, квасолі, буряку. Зате нічого із переліченого вище людина не з’їсть багато, а кисломолочного сиру – цілком можливо. Якщо ж змішати його з тими ж родзинками або горіхами – користь буде подвійна.

“Повноцінні білки і мала кількість жирів у сирі насичують організм. Страви з домашнього сиру підвищують тонус, нормалізують обмін речовин, а мінеральні речовини в його складі незамінні для зміцнення кісток, зубів і покращення роботи нервової системи, – розповіла дієтолог. – Вживати домашній сир потрібно при захворюваннях печінки, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, хронічних гастритах, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, патологіях жовчного міхура, підшлункової залози і захворюваннях кишечника”.

Пісний чи жирний?

Сир прийнято класифікувати за вмістом у ньому жирів: жирний, напівжирний і нежирний. Відповідно, процентна складова жирів становить 18%, 9% і 3%. Як зазначила Зоряна Завада, сир потрібно обирати залежно від смакових уподобань та стану свого здоров’я, але найкраще, якщо це буде сир 9% жирності.

За її словами, також варто зважати й на те, що і для дітей, і для дорослих, так само і для хворих, і здорових існують різні норми харчування. “Сир, незалежно від того, твердий він чи м’який, в раціоні людини повинен бути щодня. Єдине, що гіпотрофіки (худі), нормотрофіки (з нормальною вагою) і гіпертрофіки (з надмірною вагою) мають вживати різну кількість сиру. Від гіпотрофії до гіпертрофії добова норма повинна становити від 55 до 100 г сиру, – сказала дієтолог. – Дітям варто починати давати сир з шестимісячного віку. Починати варто від 25 г, згодом дійти до 40 г на день”.

Як правильно вибрати сир

Щоб захистити себе від порушення травлення і навіть отруєння, лiкар-епiдемiолог вiддiлу гiгiєни харчування Львiвської обласної СЕС Мирослав Гушул зазначив “Пошті”, що сир найкраще купувати на спеціально обладнаному ринку, а не на стихійному.

При виборі сиру увагу потрібно звертати на його однорідність, відсутність різних домішок та колір – сир  має бути білий. Якісний продукт – однорідний, розсипчастий, трохи вологий, без різких запахів, з густим і смачним ароматом, на смак – приємний, що тане в роті, з характерним молочно-кислим присмаком.

“Продавець сиру на базарі повинен мати відповідний одяг – халат та нарукавники. Покупець повинен запитати у продавця, чи є дозвіл на торгівлю відповідного товару та експертний висновок лабораторії. Якщо є – продукцію можна беззастережно купувати, адже вона пройшла відповідний контроль. Якщо немає, краще обійти і знайти ліпший  варіант”, – сказав Мирослав Гушул.

За його словами, якщо ж бабця торгує товаром безпосередньо на землі – усе це на совісті самих покупців. “Коли людина все ж таки той сир придбала, його бажано їсти лише після термічної обробки – робити сирники чи запіканки, оскільки невідомо, що це за сир і яка господиня його робила. Домашній сир у сирому вигляді можна вживати лише тоді, коли знаєте, як годують худобу чи доглядають за нею і чи не була вона хвора”, – додав епідеміолог. І застеріг, щоб люди таки старалися купувати товар у перевірених людей, оскільки зараз є багато перекупників: “У людини може бути навіть експертний висновок, проте звідки цей сир і з якого молока – невідомо”.

Дуже важливо також правильно зберігати сир. Як зазначила дієтолог Зоряна Завада, домашній сир потрібно зберігати в холодильнику при температурі +2 -5 градусів не більше двох діб. Термін зберігання сиру, виготовленого у промислових умовах, тобто придбаний у магазинах, може відрізнятися, залежно від упакування. “Сир запакований у пергамент зберігати не більше трьох діб, якщо він у поліетиленових відерках – до семи діб”, – додав Мирослав Гушул.